青椒炒蛋清

青椒炒蛋清是一道菜品，主料是雞蛋清、杏鮑菇、青椒，輔料是蔥、蒜、鹽、魚露、生抽。

基本介紹

• 菜名：青椒炒蛋清
• 難度：普通

做法

1.雞蛋清加少許鹽調散，蔥切成蔥花；平底鍋置火上燒熱倒3湯匙油燒熱，將調好的蛋清液倒入煎至中間僅少部分未凝固，灑上蔥花，從邊上捲起蛋餅慢慢往中間邊卷邊壓，直至雞蛋捲成形，再輕輕翻動至蛋卷表面全部金黃。這一步需要耐心仔細操作，中小火煎會從容些！
2.將煎好的蔥花蛋卷切成厚段；青椒切絲蒜切片；杏鮑菇切片於淡鹽水中焯熟瀝乾；炒鍋置火上燒熱，下油將青椒絲與蒜片、菇片煸炒均勻，加少量生抽魚露調味後，下蛋捲入鍋顛炒（用鍋鏟翻炒會使蛋卷形狀受到破壞）。用鍋鏟烹少許水增加鍋汽能使蛋卷更加入味！最後烹入少量料酒去腥，顛炒均勻裝盤即可。

小貼士

1.煎蛋清卷時請用平底鍋、中小火煎；儘量離鍋遠點兒，蛋清容易爆出飛濺，燙著了可不是鬧著玩的！