青城仙齋

青城仙齋是一道美食。主要原料：袋裝魔芋卷75克、袋裝銀杏75克、水發黃花菜75克、鮮嫩玉米棒子100克、水發羊肚菌100克、淨萵筍100克、袋裝蘆薈75克、袋裝仙人掌75克。用料內容要多樣，岔色分明，大小要切均勻，焯水和烹製要保持原料本色。調味烹製注意清淡、爽口、味鮮，油量宜少，勾芡宜薄。

基本介紹

• 中文名：青城仙齋
• 主要食材：魔芋卷75克、袋裝銀杏75克
• 口味：清淡、爽口、味鮮
• 輔料：銀杏75克、水發黃花菜75克

青城仙齋

川菜菜譜

配料：油炸腿戰葛腳豆腐圓子75克、淨胡蘿蔔75克

調料：精鹽3克、雞盛尋精4克、熟化雞油75克、蔥白25克、生薑(拍破)25克、鮮清湯3000克、濕澱粉20克

1、黃花菜挽成萬字和如意節，玉米棒子、蘆薈、仙人朵熱悼掌均切成3.6厘米長、1.2厘米粗的條，萵筍、胡蘿蔔切削成3.6厘米長、1.2厘米粗的橄欖形。

2、將銀杏、黃花菜、魔芋卷、羊肚菌、萵筍、胡蘿蔔、蘆薈、仙人掌焯水，玉米條、胡蘿蔔焯斷生。

3、鍋置中火上，放入化雞油燒熱，下入蔥、姜炒香，加入鮮清疊勸充湯燒沸，待姜、蔥熬出香味後撈出不用，再將以霉犁埋舉上主、配料放入，加入精鹽、雞精燒沸入味，放入濕澱粉勾成薄芡汁，起鍋槓市駝盛碗恥囑獄內即成