基本介紹
- 中文名:霉乾菜蒸肉
- 主要食材:紹興霉乾菜,五花肉
- 分類:家常菜,下飯菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
紹興霉乾菜 | 100克 |
五花肉 | 500克 |
料酒 | 100ml |
紅燒醬油 | 40ml |
冰糖 | 40克 |
鹽 | 5克 |
做法
1. 霉乾菜用清水浸泡半小時,然後淘洗至水色基本變清,稍稍擠乾後備用;五花肉改刀成適當大小,同樣用清水浸泡半小時左右,瀝乾水分後直接放入炒鍋中翻炒至吐油; |
2. 待五花肉開始出油後倒入霉乾菜混合,加料酒、醬油和冰糖,此時材料是比較濕潤、湯汁較少的狀態;找一個耐高溫的容器,把霉乾菜與肉填入其中鋪平,蓋上錫紙做成的碗罩,入鍋蒸1.5個小時; |
3. 取出容器,拿掉錫紙碗罩,取盛在容器底部的霉乾菜試一下味,需要的話可以加鹽或其他調味料,同時準備將容器內的霉乾菜和肉翻身再蒸; |
4. 做法可以是扣上一個有深度的盤子直接翻轉,這個方法比較簡單;也可以找一個相同的容器,把材料全部倒過去,然後蓋上碗罩;把翻身後的容器放回鍋里繼續蒸1.5個小時; |
5. 再次打開時,霉乾菜已經吸飽了肉汁和調味變得紅亮潤澤、柔軟入味,而五花肉也在長時間的高溫下析出了油脂,變得酥軟但形狀不散;可根據自己的偏好做最後的定味或補蒸,蒸的越久味道會越好。 |