霉乾菜蒸肉

霉乾菜蒸肉

基本介紹

  • 中文名:霉乾菜蒸肉
  • 主要食材:紹興霉乾菜,五花肉
  • 分類:家常菜,下飯菜
用料,做法,

用料

材料
用量
紹興霉乾菜
100克
五花肉
500克
料酒
100ml
紅燒醬油
40ml
冰糖
40克
5克

做法

1. 霉乾菜用清水浸泡半小時,然後淘洗至水色基本變清,稍稍擠乾後備用;五花肉改刀成適當大小,同樣用清水浸泡半小時左右,瀝乾水分後直接放入炒鍋中翻炒至吐油;
2. 待五花肉開始出油後倒入霉乾菜混合,加料酒、醬油和冰糖,此時材料是比較濕潤、湯汁較少的狀態;找一個耐高溫的容器,把霉乾菜與肉填入其中鋪平,蓋上錫紙做成的碗罩,入鍋蒸1.5個小時;
3. 取出容器,拿掉錫紙碗罩,取盛在容器底部的霉乾菜試一下味,需要的話可以加鹽或其他調味料,同時準備將容器內的霉乾菜和肉翻身再蒸;
4. 做法可以是扣上一個有深度的盤子直接翻轉,這個方法比較簡單;也可以找一個相同的容器,把材料全部倒過去,然後蓋上碗罩;把翻身後的容器放回鍋里繼續蒸1.5個小時;
5. 再次打開時,霉乾菜已經吸飽了肉汁和調味變得紅亮潤澤、柔軟入味,而五花肉也在長時間的高溫下析出了油脂,變得酥軟但形狀不散;可根據自己的偏好做最後的定味或補蒸,蒸的越久味道會越好。

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