電飯鍋蛋糕分蛋海綿

基本介紹

• 中文名：電飯鍋蛋糕分蛋海綿
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
• 分類：電飯煲，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	3個
低筋麵粉	65克
白砂糖（蛋白用）	65克
白砂糖（蛋黃用）	10克
玉米澱粉	10
白醋	幾滴

做法

1. 準備階段：蛋清蛋黃分離，蛋清盆要無油無水，剪一個與電飯鍋底部同樣大小的錫紙，放在電飯鍋里（防止粘底，容易脫模，而且錫紙可以讓蛋糕底部受熱均勻）
2. 蛋黃加入白砂糖攪拌均勻備用稱好低筋粉和玉米澱粉過篩備用
3. 蛋白中滴入幾滴白醋（醋可以中和蛋白的鹼性，蛋白較穩定）開始打發，打發到白色加入部分白砂糖，繼續攪打
4. 打發到如圖，加入剩下的白砂糖繼續打發，直到打發硬性發泡
5. 硬性發泡如圖，蛋白是直立的，打蛋器攪打時阻力較大
6. 攪拌麵糊的時候摁下電飯鍋的煮飯鍵預熱。取一部分蛋白與蛋黃混合均勻（切拌，上下拌，不要畫圈），然後將混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻（切拌，上下拌，不要畫圈）然後分次加入麵粉和澱粉的混合物快速攪拌均勻（切拌，上下拌，不要畫圈，以免消泡）
7. 拌好的麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕輕振幾下電飯鍋內膽，放入電飯鍋中，摁下煮飯鍵。跳到保溫10分鐘後再摁下煮飯鍵，跳到保溫後10分鐘後再次摁下煮飯鍵，跳到保溫後就可以將蛋糕倒扣拿出來了。