電飯煲原味蛋糕

電飯煲原味蛋糕是一道以低筋麵粉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：電飯煲原味蛋糕
• 主要原料：低筋麵粉，雞蛋，牛奶，細砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 適宜人群：老幼皆宜

健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

食材用料：

細砂糖85g

低筋粉110g

雞蛋5個 相剋食物

牛奶75g 相剋食物

檸檬汁少許

食鹽少許

菜譜做法：

1.準備兩個無水無油的不鏽鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖用手動打蛋器摩擦式的打發之顏色變淺（提起打蛋器很濃稠的狀態）

2.把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用

3.蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑，加入少許食鹽和檸檬汁。繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可（硬性發泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可）

4.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻

5.電飯鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鐘，跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鐘。悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鐘。跳掉後繼續悶20分鐘即可

6.要拿出來前用牙籤類的竹籤試一下蛋糕，如果牙籤上還有蛋糕體黏住的，再悶個10分鐘左右，拿出來後立刻倒扣放涼脫模。

菜譜小貼士：

1、麵粉過篩過篩兩遍，儘量不要有打結的麵粉。
2、電飯煲提前把過加熱的時候，要擦乾水份，鍋的熱度是微燙手就可以。
3、在倒入蛋糕糊的時候要稍微用力震出空氣，這樣蛋糕口感會更細膩。
4、每家的電飯煲不同，方子上的時間只能作為一個參考。具體的按各家的電飯煲為準。
下面先解答一下經常被問起的問題。
一、為什麼我用電飯煲做出來的蛋糕像發糕。
答：你做的材料稱過重量了嗎？你用的工具都是無油無水乾淨的嗎？你打發蛋白的時候打發到位的嗎？你混合麵糊的時候手法是正確的嗎？
回答我的是：材料分量看著給唄。工具就是平時洗好拿來用啊。打發蛋白我用筷子將就打發一下就好了，方子寫著這樣就可以。混合不是平時都在混合的嘛，有啥區別啊。
二、為什麼我考好的蛋糕好好的，等涼的時候就塌了。
答：你蛋糕烤熟了嗎？你拿出蛋糕後，馬上倒扣了嗎？
回答我的是：蛋糕肯定是熟的，蛋糕拿出來直接放著啊。
三、為什麼網上找的方子都不一樣啊。
答：俺這個問題也無法回答你啊。每個人都是按自己覺的成功的帖子發出來與他人分享吧。
為了對他人的負責，俺這兩天連續做了兩次。相同的材料和做法，不同的是時間。結果出來的確實有些不同。有了實際操作後，俺有底氣來回答大家的問題哈。
下面說的只是代表個人看法，並不代表大家。如果你有覺的什麼地方不對也可以說說哈。俺分幾點來說一下電飯煲蛋糕。
1、工具一定要無油無水，材料要新鮮（特別是雞蛋）。
2、在操作時手法和時間一定要嚴格規定，如果隨意的打發和攪拌都會導致蛋糕成發糕。如果時間上隨意改動就會出現不同效果的蛋糕。
3、蛋糕出爐一定要倒扣，不能直接拿出來放著。
4、最後想說的是最好有比較專業的西點工具，特別是打發蛋白，蛋白打發不到位，直接導致蛋糕的成敗。家裡最好有最基本的工具如：電動打蛋器、粉篩、電子秤。還有材料麵粉類，最好是用低筋粉，沒有低筋粉的建議用普通麵粉加澱粉混合調和成低筋粉。