Riesling是雷司令，也譯為威士蓮，是用雷司令釀成的上好的白葡萄。
基本介紹
- 中文名：雷司令乾白
- 外文名：Riesling
- 又名：威士蓮
- 實質：白葡萄酒
名詞解釋,簡介,起源,德國雷司令乾白,澳洲雷司令乾白,
名詞解釋
乾白葡萄酒(levinblanc)，“乾”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡黃色為乾白酒；乾白酒新鮮、清爽、有水果香味，乾白酒適合配海鮮、禽類、乳酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。沒有任何一種葡萄酒能像雷司令乾白那樣具有如此的多樣性，依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等一系列品種。
簡介
集百香於一身——這或許是最直觀用以區分雷司令與其他白葡萄的信號。清新的植物花香，生鮮的百果香，加上時不時溢出的蜂蜜香氛，會讓你覺得這個酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現，卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農們才能下地，循著滿園香味一一採摘。然而，這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜，沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想像力在雷司令身上獲得回報，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出乾酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵，陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。蜂蜜香氛，會讓你覺得這個酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現，卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農們才能下地，循著滿園香味一一採摘。然而，這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜，沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想像力在雷司令身上獲得回報，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出乾酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵，陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。
雷司令乾白 - 起源
kilikanoon雷司令
這么出位的表現，卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農們才能下地，循著滿園香味一一採摘。然而，這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜，沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想像力在雷司令身上獲得回報，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出乾酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵，陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。蜂蜜香氛，會讓你覺得這個酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現，卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農們才能下地，循著滿園香味一一採摘。然而，這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜，沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想像力在雷司令身上獲得回報，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出乾酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵，陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。
雷司令乾白 - 起源
kilikanoon雷司令起源
雷司令(Riesling)被認為是世界上最佳的白葡萄品種之一，是以高貴優雅而著稱，不少頂尖白葡萄酒就採用雷司令釀製。雷司令的祖先一般被認為是來自於義大利，而事實上雷司令第一次的文字確切記載卻是在1435年3月13日的德國。
關於雷司令最早的歷史記載是於1435年3月13日，萊茵黑森一個叫呂澤思海姆的地方，有個卡森伯根公爵從一個叫克萊菲舍的人那裡購買了六株雷司令葡萄樹。1463年，有文獻記載位於特里爾的聖雅克布濟貧院購買了1200株雷司令葡萄樹。此後，1511年一個叫費德斯海姆的地方出現了“雷司令葡萄園”這樣的稱呼，這顯示雷司令已經開始傳播開來。
雷司令作為“德國的葡萄”開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區天主教本篤會約翰內斯貝格修道院開始的。1716年，富爾達侯爵購買了這個已經破落的修道院，在隨後的五年中，約翰內斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修，重新開始種植雷司令。1720至1721年間，就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內，這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆購買來的，這又一次證明了當時雷司令分布之廣。當時人們都仿效約翰內斯貝格修道院的做法，爭相種植雷司令。有些地區還頒布法令，強調酒農只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年，在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅持銷毀埃爾布靈葡萄樹，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里爾地區的候選人溫茲斯勞斯（ClemensWenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品種都要連根拔起，而代之以高貴的雷司令。摩澤爾地區還每年在這一天慶祝溫茲斯勞斯所發布的這個著名的雷司令申明。
1845年，英國維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發現了德國雷司令後如獲至寶，並把這種葡萄酒稱為“豪客”（"Hock"）。至今在英國,人們人仍用“豪客”來稱呼雷司令。這個詞原指萊茵地區豪客海姆所種植的雷司令。
由於約翰內斯貝格修道院和溫茲斯勞斯對於雷司令的大力提倡，在萊茵高和摩澤爾地區掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功，致使約翰內斯貝格修道院的修道士在18世紀末宣布在萊茵高不允許其他葡萄釀酒，只能用雷司令。在19世紀末，在萊茵高地區，雷司令占絕大多數，而且她還大量進入德國其他葡萄種植區。那時作出的關於種植雷司令的決定，對後來的德國葡萄酒業影響深遠，還奠定了今日世界雷司令葡萄種植的格局。由於當時的許多修道院竭力推廣雷司令的種植，擁有一批著名葡萄園，所以宗教寺院在德國的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。
雷司令乾白 - 德國雷司令乾白
關於雷司令最早的歷史記載是於1435年3月13日，萊茵黑森一個叫呂澤思海姆的地方，有個卡森伯根公爵從一個叫克萊菲舍的人那裡購買了六株雷司令葡萄樹。1463年，有文獻記載位於特里爾的聖雅克布濟貧院購買了1200株雷司令葡萄樹。此後，1511年一個叫費德斯海姆的地方出現了“雷司令葡萄園”這樣的稱呼，這顯示雷司令已經開始傳播開來。
雷司令作為“德國的葡萄”開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區天主教本篤會約翰內斯貝格修道院開始的。1716年，富爾達侯爵購買了這個已經破落的修道院，在隨後的五年中，約翰內斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修，重新開始種植雷司令。1720至1721年間，就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內，這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆購買來的，這又一次證明了當時雷司令分布之廣。當時人們都仿效約翰內斯貝格修道院的做法，爭相種植雷司令。有些地區還頒布法令，強調酒農只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年，在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅持銷毀埃爾布靈葡萄樹，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里爾地區的候選人溫茲斯勞斯（ClemensWenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品種都要連根拔起，而代之以高貴的雷司令。摩澤爾地區還每年在這一天慶祝溫茲斯勞斯所發布的這個著名的雷司令申明。
1845年，英國維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發現了德國雷司令後如獲至寶，並把這種葡萄酒稱為“豪客”（"Hock"）。至今在英國,人們人仍用“豪客”來稱呼雷司令。這個詞原指萊茵地區豪客海姆所種植的雷司令。
由於約翰內斯貝格修道院和溫茲斯勞斯對於雷司令的大力提倡，在萊茵高和摩澤爾地區掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功，致使約翰內斯貝格修道院的修道士在18世紀末宣布在萊茵高不允許其他葡萄釀酒，只能用雷司令。在19世紀末，在萊茵高地區，雷司令占絕大多數，而且她還大量進入德國其他葡萄種植區。那時作出的關於種植雷司令的決定，對後來的德國葡萄酒業影響深遠，還奠定了今日世界雷司令葡萄種植的格局。由於當時的許多修道院竭力推廣雷司令的種植，擁有一批著名葡萄園，所以宗教寺院在德國的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。
雷司令乾白 - 德國雷司令乾白
德國雷司令乾白
德國摩澤爾和萊茵高兩大產區是是德國雷司令最優質的產區。雖然都是處在一個國家，但是這兩大產區所生產的雷司令葡萄酒的口感卻是不一樣的。
摩澤爾產區的雷司令葡萄種植面積占了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一。這裡的頂級酒莊如海格酒莊，卡托爾酒莊等都選擇了雷司令葡萄來釀酒。這裡釀造出來的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香氣迷人，口感柔和細膩，酒體輕盈，酸度清爽，優雅平衡。
大多數雷司令葡萄種植在萊茵高產區。這裡的地理條件得天獨厚，陽光充足。產區經常出現霧，有助於貴腐菌的形成。因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。這裡的雷司令葡萄酒不同於摩澤爾，它偏向於乾型但酒體適中。
德國有許多產區出產雷司令，但只有3個地區的雷司令非常傑出，即摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和萊茵黑森（Rheinhessen）。
1、摩澤爾
摩澤爾是頂級的雷司令產區，這裡出產的葡萄酒通常帶有微弱的甜味，酒精度較低，酸度較高。值得一試的雷司令，主要的品牌包括：
1）首層酒莊（ErsteLage）2）露森酒莊（Dr.Loosen）3）馬庫斯梅麗特（MarkusMolitor）4）澤巴赫酒莊（WeingutSelbach-Oster）5）約翰山酒莊（SchlossJohannisberg）6）普朗酒莊（WeingutJoh.Jos.Prum）7）塔尼史酒莊（WeingutWwe.Dr.H.ThanischErbenThanisch）8）范·舒伯特（VonSchubert）
2、萊茵高
萊茵高被認為是雷司令的故鄉，這裡的雷司令葡萄酒呈乾型，酸度也較高，酒體要比摩澤爾雷司令高些，還帶有櫻桃的芳香。主要的品牌包括：
1）埃伯巴赫修道院（KlosterEberbach）2）約翰山酒莊（SchlossJohannisberg）3）約翰克勞斯（JohannisbergerKlaus）
3、萊茵黑森
萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，出產酒體適中的乾白葡萄酒，酸度比前兩個產區酒要低，主要的品牌包括：
1）額爾博格酒莊（NiersteinerOelberg）2）黑裴屏酒莊（NiersteinerHipping）3）奧貝爾酒莊（NiersteinerOrbel）萊茵高兩大產區是是德國雷司令最優質的產區。雖然都是處在一個國家，但是這兩大產區所生產的雷司令葡萄酒的口感卻是不一樣的。
摩澤爾產區的雷司令葡萄種植面積占了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一。這裡的頂級酒莊如海格酒莊，卡托爾酒莊等都選擇了雷司令葡萄來釀酒。這裡釀造出來的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香氣迷人，口感柔和細膩，酒體輕盈，酸度清爽，優雅平衡。
雷司令乾白 - 澳洲雷司令乾白
摩澤爾產區的雷司令葡萄種植面積占了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一。這裡的頂級酒莊如海格酒莊，卡托爾酒莊等都選擇了雷司令葡萄來釀酒。這裡釀造出來的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香氣迷人，口感柔和細膩，酒體輕盈，酸度清爽，優雅平衡。
大多數雷司令葡萄種植在萊茵高產區。這裡的地理條件得天獨厚，陽光充足。產區經常出現霧，有助於貴腐菌的形成。因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。這裡的雷司令葡萄酒不同於摩澤爾，它偏向於乾型但酒體適中。
德國有許多產區出產雷司令，但只有3個地區的雷司令非常傑出，即摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和萊茵黑森（Rheinhessen）。
1、摩澤爾
摩澤爾是頂級的雷司令產區，這裡出產的葡萄酒通常帶有微弱的甜味，酒精度較低，酸度較高。值得一試的雷司令，主要的品牌包括：
1）首層酒莊（ErsteLage）2）露森酒莊（Dr.Loosen）3）馬庫斯梅麗特（MarkusMolitor）4）澤巴赫酒莊（WeingutSelbach-Oster）5）約翰山酒莊（SchlossJohannisberg）6）普朗酒莊（WeingutJoh.Jos.Prum）7）塔尼史酒莊（WeingutWwe.Dr.H.ThanischErbenThanisch）8）范·舒伯特（VonSchubert）
2、萊茵高
萊茵高被認為是雷司令的故鄉，這裡的雷司令葡萄酒呈乾型，酸度也較高，酒體要比摩澤爾雷司令高些，還帶有櫻桃的芳香。主要的品牌包括：
1）埃伯巴赫修道院（KlosterEberbach）2）約翰山酒莊（SchlossJohannisberg）3）約翰克勞斯（JohannisbergerKlaus）
3、萊茵黑森
萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，出產酒體適中的乾白葡萄酒，酸度比前兩個產區酒要低，主要的品牌包括：
1）額爾博格酒莊（NiersteinerOelberg）2）黑裴屏酒莊（NiersteinerHipping）3）奧貝爾酒莊（NiersteinerOrbel）萊茵高兩大產區是是德國雷司令最優質的產區。雖然都是處在一個國家，但是這兩大產區所生產的雷司令葡萄酒的口感卻是不一樣的。
摩澤爾產區的雷司令葡萄種植面積占了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一。這裡的頂級酒莊如海格酒莊，卡托爾酒莊等都選擇了雷司令葡萄來釀酒。這裡釀造出來的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香氣迷人，口感柔和細膩，酒體輕盈，酸度清爽，優雅平衡。
雷司令乾白 - 澳洲雷司令乾白
澳洲雷司令乾白
澳洲有一條著名的雷司令小徑(RieslingTrail)——一條27公里長的腳踏車專用道，從南部的奧本(Auburn)一直延伸到北部的克萊爾谷(ClareValley)。當地許多酒莊的品鑑室和餐館就依徑而坐，美景美食令人沉醉。澳洲雷司令乾白最好的產區毋庸置疑是克萊爾谷產區(ClareValley)，該產區幾乎所有的酒莊都釀製該品種酒。
就在澳洲生產最濃烈紅酒的克萊爾谷(ClareValley)，長期地生產著非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特別是採用的，還是原產自德國的雷司令(Riesling)。。不同於大部份澳洲的夏多內(Chardonnay)酒精度總飆到14%以上，克萊爾谷的雷司令大多僅有12%的酒精，年輕時常常酸得讓人牙齒髮麻，但那懾人的酸味，明晰乾淨，配著酒里散發著的綠檸檬香氣，讓人喝一口就馬上精神振奮起來。
酸味這樣強的雷司令，確實有些粗獷氣，不過，當經過五、六年的陳年之後，酸味開始慢慢變得柔和均衡，喝起來竟然也帶一點圓潤滋味，非常可口。特別是這時，除了清新的檸檬，也開始發展出招牌的礦石香氣，有時甚至帶些火藥或煙燻氣味，相當獨特，不過最佳的成熟期常常都在十年之後，會有更和諧的口感與綿長的餘味。在克萊爾谷也產相當多其它品種釀成的白酒，雖然價格不一定比較便宜，但，質量卻都遠遠地落在雷司令之後。
克萊爾谷是南澳最偏北的葡萄酒產區，原本該是比較炎熱的地方，但關鍵的地方在於日夜溫差非常大，白天雖然炎熱，但是晚上的溫度卻又非常低，可以讓葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克萊爾谷的日夜溫差讓這邊產的紅酒除了酸味高之外，顏色也特別深，口感也特別澀，年輕時一樣相當粗獷緊澀，需要更多的時間才能成熟適飲。克萊爾谷本身是一個南北狹長的谷地，雷司令主要種在比較涼爽的南段，南邊的Watervale附近，是最重要的集中地，有許多澳洲頗常見的紅色石灰質黏土，生產的雷司令多檸檬果香，口感即使多酸，但仍屬稍柔和的類型。最有個性的雷司令要屬谷地中段東側的PolishHill，那一帶的海拔更高，而且有非常多的黏土質，克萊爾谷最強勁多酸，也最極端耐久的雷司令大多產自這一區，不過，這裡的雷司令在太年輕時最好不要輕易嘗試。
來自德國的雷司令向來以口味均衡細緻聞名，不過，在克萊爾谷的自然環境下，卻跟德國雷司令的風格相差甚多，有著自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都會發酵成酒精，所以幾乎都是不含甜份的乾白酒，完全不同於常留糖份在酒中，酒精度低的德國白酒風格。主要品牌：
1）凱利卡努酒莊kilikanoon2）酩洋酒莊(JimBarryTheFloritaRiesling)3）肯歐酒莊(PetalumaRiesling,HanlinHill)
克萊爾谷(ClareValley)，長期地生產著非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特別是採用的，還是原產自德國的雷司令(Riesling)。。不同於大部份澳洲的夏多內(Chardonnay)酒精度總飆到14%以上，克萊爾谷的雷司令大多僅有12%的酒精，年輕時常常酸得讓人牙齒髮麻，但那懾人的酸味，明晰乾淨，配著酒里散發著的綠檸檬香氣，讓人喝一口就馬上精神振奮起來。
酸味這樣強的雷司令，確實有些粗獷氣，不過，當經過五、六年的陳年之後，酸味開始慢慢變得柔和均衡，喝起來竟然也帶一點圓潤滋味，非常可口。特別是這時，除了清新的檸檬，也開始發展出招牌的礦石香氣，有時甚至帶些火藥或煙燻氣味，相當獨特，不過最佳的成熟期常常都在十年之後，會有更和諧的口感與綿長的餘味。在克萊爾谷也產相當多其它品種釀成的白酒，雖然價格不一定比較便宜，但，質量卻都遠遠地落在雷司令之後。
克萊爾谷是南澳最偏北的葡萄酒產區，原本該是比較炎熱的地方，但關鍵的地方在於日夜溫差非常大，白天雖然炎熱，但是晚上的溫度卻又非常低，可以讓葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克萊爾谷的日夜溫差讓這邊產的紅酒除了酸味高之外，顏色也特別深，口感也特別澀，年輕時一樣相當粗獷緊澀，需要更多的時間才能成熟適飲。克萊爾谷本身是一個南北狹長的谷地，雷司令主要種在比較涼爽的南段，南邊的Watervale附近，是最重要的集中地，有許多澳洲頗常見的紅色石灰質黏土，生產的雷司令多檸檬果香，口感即使多酸，但仍屬稍柔和的類型。最有個性的雷司令要屬谷地中段東側的PolishHill，那一帶的海拔更高，而且有非常多的黏土質，克萊爾谷最強勁多酸，也最極端耐久的雷司令大多產自這一區，不過，這裡的雷司令在太年輕時最好不要輕易嘗試。
來自德國的雷司令向來以口味均衡細緻聞名，不過，在克萊爾谷的自然環境下，卻跟德國雷司令的風格相差甚多，有著自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都會發酵成酒精，所以幾乎都是不含甜份的乾白酒，完全不同於常留糖份在酒中，酒精度低的德國白酒風格。主要品牌：
1）凱利卡努酒莊kilikanoon2）酩洋酒莊(JimBarryTheFloritaRiesling)3）肯歐酒莊(PetalumaRiesling,HanlinHill)
就在澳洲生產最濃烈紅酒的克萊爾谷(ClareValley)，長期地生產著非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特別是採用的，還是原產自德國的雷司令(Riesling)。。不同於大部份澳洲的夏多內(Chardonnay)酒精度總飆到14%以上，克萊爾谷的雷司令大多僅有12%的酒精，年輕時常常酸得讓人牙齒髮麻，但那懾人的酸味，明晰乾淨，配著酒里散發著的綠檸檬香氣，讓人喝一口就馬上精神振奮起來。
酸味這樣強的雷司令，確實有些粗獷氣，不過，當經過五、六年的陳年之後，酸味開始慢慢變得柔和均衡，喝起來竟然也帶一點圓潤滋味，非常可口。特別是這時，除了清新的檸檬，也開始發展出招牌的礦石香氣，有時甚至帶些火藥或煙燻氣味，相當獨特，不過最佳的成熟期常常都在十年之後，會有更和諧的口感與綿長的餘味。在克萊爾谷也產相當多其它品種釀成的白酒，雖然價格不一定比較便宜，但，質量卻都遠遠地落在雷司令之後。
克萊爾谷是南澳最偏北的葡萄酒產區，原本該是比較炎熱的地方，但關鍵的地方在於日夜溫差非常大，白天雖然炎熱，但是晚上的溫度卻又非常低，可以讓葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克萊爾谷的日夜溫差讓這邊產的紅酒除了酸味高之外，顏色也特別深，口感也特別澀，年輕時一樣相當粗獷緊澀，需要更多的時間才能成熟適飲。克萊爾谷本身是一個南北狹長的谷地，雷司令主要種在比較涼爽的南段，南邊的Watervale附近，是最重要的集中地，有許多澳洲頗常見的紅色石灰質黏土，生產的雷司令多檸檬果香，口感即使多酸，但仍屬稍柔和的類型。最有個性的雷司令要屬谷地中段東側的PolishHill，那一帶的海拔更高，而且有非常多的黏土質，克萊爾谷最強勁多酸，也最極端耐久的雷司令大多產自這一區，不過，這裡的雷司令在太年輕時最好不要輕易嘗試。
來自德國的雷司令向來以口味均衡細緻聞名，不過，在克萊爾谷的自然環境下，卻跟德國雷司令的風格相差甚多，有著自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都會發酵成酒精，所以幾乎都是不含甜份的乾白酒，完全不同於常留糖份在酒中，酒精度低的德國白酒風格。主要品牌：
1）凱利卡努酒莊kilikanoon2）酩洋酒莊(JimBarryTheFloritaRiesling)3）肯歐酒莊(PetalumaRiesling,HanlinHill)
克萊爾谷(ClareValley)，長期地生產著非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特別是採用的，還是原產自德國的雷司令(Riesling)。。不同於大部份澳洲的夏多內(Chardonnay)酒精度總飆到14%以上，克萊爾谷的雷司令大多僅有12%的酒精，年輕時常常酸得讓人牙齒髮麻，但那懾人的酸味，明晰乾淨，配著酒里散發著的綠檸檬香氣，讓人喝一口就馬上精神振奮起來。
酸味這樣強的雷司令，確實有些粗獷氣，不過，當經過五、六年的陳年之後，酸味開始慢慢變得柔和均衡，喝起來竟然也帶一點圓潤滋味，非常可口。特別是這時，除了清新的檸檬，也開始發展出招牌的礦石香氣，有時甚至帶些火藥或煙燻氣味，相當獨特，不過最佳的成熟期常常都在十年之後，會有更和諧的口感與綿長的餘味。在克萊爾谷也產相當多其它品種釀成的白酒，雖然價格不一定比較便宜，但，質量卻都遠遠地落在雷司令之後。
克萊爾谷是南澳最偏北的葡萄酒產區，原本該是比較炎熱的地方，但關鍵的地方在於日夜溫差非常大，白天雖然炎熱，但是晚上的溫度卻又非常低，可以讓葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克萊爾谷的日夜溫差讓這邊產的紅酒除了酸味高之外，顏色也特別深，口感也特別澀，年輕時一樣相當粗獷緊澀，需要更多的時間才能成熟適飲。克萊爾谷本身是一個南北狹長的谷地，雷司令主要種在比較涼爽的南段，南邊的Watervale附近，是最重要的集中地，有許多澳洲頗常見的紅色石灰質黏土，生產的雷司令多檸檬果香，口感即使多酸，但仍屬稍柔和的類型。最有個性的雷司令要屬谷地中段東側的PolishHill，那一帶的海拔更高，而且有非常多的黏土質，克萊爾谷最強勁多酸，也最極端耐久的雷司令大多產自這一區，不過，這裡的雷司令在太年輕時最好不要輕易嘗試。
來自德國的雷司令向來以口味均衡細緻聞名，不過，在克萊爾谷的自然環境下，卻跟德國雷司令的風格相差甚多，有著自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都會發酵成酒精，所以幾乎都是不含甜份的乾白酒，完全不同於常留糖份在酒中，酒精度低的德國白酒風格。主要品牌：
1）凱利卡努酒莊kilikanoon2）酩洋酒莊(JimBarryTheFloritaRiesling)3）肯歐酒莊(PetalumaRiesling,HanlinHill)
