雲片珍珠魚塊是以魚肉、生魚粉、粟米粒為主要原料製作的菜品。 基本介紹 中文名：雲片珍珠魚塊製作時間：30分鐘分量：3-4人備註：加蛋白醃後可使其肉質更加嫩滑 主料魚肉（石斑或青衣柳）半斤（320克），蛋1隻，生魚粉1/2杯，粟米粒2湯匙，青豆1湯匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1隻。配料醃料：鹽1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白2湯匙，胡椒粉及麻油各少許，生粉3/2茶匙。做法1、魚肉洗淨抹乾，切成每塊約1*2英寸大小，拌入醃料待5分鐘。2、青豆放滾水內焯水半分鐘，隔淨水分。3、燒熱半鑊油，魚塊先粘蛋汁，再粘生粉，放油內炸至金黃香脆，取出排碟內。4、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滾。5、最後拌入蛋白煮成雲片，便可將汁淋於炸好之魚塊上。
