雲朵般輕柔的戚風蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有低精麵粉、雞蛋，主要輔料有冰糖、玉米生粉等，通過烤箱高溫烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：雲朵般輕柔的戚風蛋糕
- 性質：蛋糕
- 做法步驟：24步低粉、蛋白、冰糖粉
食材明細,做法,
食材明細
低粉 50克蛋黃 3個蛋白 3個冰糖粉 40克水 30克葵花籽油 18克玉米生粉 6克白醋 幾滴這是我第五次做戚風，終於像樣了！看著蛋糕生機勃勃地往上漲，內心的喜悅是無法表達的！對於戚風蛋糕，我一直都倍感壓力，因為之前的一次次失敗，讓我很久都沒有勇氣去再次嘗試！這種感覺，相信很多被“氣瘋”的朋友都能感同身受！
以前做戚風總是還沒出爐就癟下去了，我開始想是不是換個帶煙囪的模具，應該會好一些。問了好多人，都說跟模具沒關係的，關鍵還是蛋白的打發和翻拌時的手法！
我自己也仔細分析了一下，應該是蛋白打發這一步，我做得不到位。其實，就連這次，打蛋白時，我也是有些心裡沒底的，多次停下來觀察，很怕打過了！因為加了白醋，覺得打發得很快，濕性發泡之後，很快就是挺立的小尖角了，只是，我覺得這尖角怎么這么小呢？難道又有些打過頭了？希望各位做戚風的高手們給予指點！
做法
1
過篩2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黃、糖粉（油和水沒拍）
2
糖、葵花籽油、和水混合
3
用手動打蛋器攪拌至乳化狀態
4
加入過篩的粉類
5
切拌均勻
6
放入蛋黃
7
蛋黃糊（新跟人學的，後加入蛋黃，不容易有顆粒）
8
這時預熱烤箱，160度。蛋清滴幾滴白醋，打至魚眼泡時，放入三分之一的糖粉
9
濃稠泡沫時再放入三分之一糖粉
10
有紋路時，放入最後三分之一糖粉
11
濕性發泡
12
打至乾性發泡
13
三分之一蛋白加入蛋黃糊中
14
切拌均勻
15
倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻
16
蛋糕糊
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倒入模具內
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抹平，震幾下，震出氣泡。 烤箱下層，160度35分鐘左右
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出爐敲兩下，震出裡面的熱氣，防止回縮
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震幾下後，立即倒扣，晾涼。
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晾涼後的狀態跟模具持平
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晾涼後，用刮刀在四周劃一圈，即可脫模。 感覺這個不是很好脫模。我磕了好幾下才脫下來。蛋糕太輕柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。
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這是我做得最成功的戚風蛋糕。
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跟大家分享一下我的喜悅^_^
雲朵般輕柔的戚風蛋糕
