基本介紹
- 中文名：雲峰螺毫
- 產於：福州市金山寺附近
- 創製於：1989年
- 屬：綠茶類
簡介,採集技術,
簡介
雲峰螺毫是1989年由福建農學院（今福建農林大學）制茶教研室吉克溫、郭雅玲研製，選用當地教學茶園中福雲6號、福雲7號、毛蟹等多毫優良品種試製成功。品質一螺、二鮮、三綠，獨樹一幟。外形螺曲毫茸，乾色銀白透綠，香氣鮮嫩清幽，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠明淨，葉底嫩綠勻亮。1990年被福建省教委列入省科技興農開發項目，在福建永安市雲峰茶場開發成功。1991年參加福建省名優茶評比，榮獲福建省名茶稱號，產品稱“雲峰螺毫”。品質以條壯捲曲，色綠潤，毫芽顯，香高味鮮爽為著。
雲峰茶場位於永安市西效，地處高山，春夏早晚多霧、氣候涼爽，濕潤宜茶。茶樹多優良品種，選用福雲6號、福雲7號、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品種，按金山螺毫工藝進行加工，採制技術精湛，其工藝特點是：精選芽葉，適度攤放，高溫殺青，清風保綠，輕揉保毫，初烘去水，鍋炒整形，搓團提毫，足乾增香。
採集技術
採摘 鮮葉采1芽1葉至1芽3葉初展，芽葉完整，無老葉、單片，無損傷紅變葉。鮮葉可按老嫩分為三級：一級鮮葉以1芽1葉為主，少許1芽2葉初展，每千克4萬～4.4萬個芽頭；二級葉以1芽2葉初展至1芽2葉，每千克2.2 萬～2.4萬個芽頭；三級葉以1芽2葉至1芽3葉初展，每千克1.46～1.72萬個芽頭。
炒制工藝 雲峰螺毫制工精細，鮮葉先經輕度攤放後，可用手工製法或半機械製法。
半機械製法：殺青（滾筒殺青機殺青）→揉捻→解塊篩分→初烘→手工整形、提毫（電炒鍋手工提毫）。現生產中多用半機械製法。
輕度攤放 鮮葉進廠後，薄攤於涼蓆上輕度失水，控制含水率72%～74%以保持鮮爽度。
高溫殺青 攤放適度葉以高溫殺青，至葉片柔軟，葉色翠綠，清香，完整無損，含水率58%～60%為適度。
清風散熱 通過清風散熱，以達保鮮保綠。繼簸片去雜，令無老葉，單片及雜物。
輕揉 去雜以小型揉捻機短時輕揉，約7～10分鐘，待揉葉初步成條，迅速下機解塊，即進入初烘。揉葉要求芽葉完整，芽毫顯露，茸毛不脫不貼。
機械初烘 初烘高溫快速。進風溫度110～120度，初烘葉色澤轉暗，白毫略顯，柔軟可塑，含水率38%～42%，便可進入整形。
整形 整形用電炒鍋。鍋溫75度左右,投初烘葉300克，輕輕翻炒，待茶條回軟後進搓團整形。整形時，每鍋6～8團，按搓團先後順序排定，置於鍋中。搓完一輪後，按成團順序依次解團，翻形基本緊結，捲曲，色澤綠潤，水分從14%降至9%時轉入提毫。
提毫 手握茶團，稍用力搓擦，以破壞茶條表面膠膜，促進茸毛顯露，毫色銀白或潔白，香氣轉清銳即可。在整形和提毫時，謹防因鍋溫過高而使毫色變黃，茸毛脫落或披被不顯，香味高火，碎末增加。經提毫後茶葉可達足乾。
