雲南蘿蔔餅

蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。

基本介紹

• 中文名：雲南蘿蔔餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：即食

概述

蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。

雲南蘿蔔餅

原料1

主料：麵粉1.5千克，老面500克

配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。

調料：熟豬油1千克，味素、白糖、鹼各20 克,精鹽50克，胡椒麵、芝麻油各10克。

製作方法1

（1）用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千 克），加入老面揉勻發酵。

（2）削去蘿蔔皮，洗淨，切成細絲，用鹽（20克）醃一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽（30克）、味素、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

（3）將酵面加鹼中和揉勻後， 放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

原料2

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿蔔、辣椒麵、花椒麵少許、蔥花、鹽、味素。

製作方法2

（1）取新大米洗淨泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味素拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花，辣椒麵少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味後控制火力，保持油溫在一百度上下。

（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只占模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味素，這樣才食之有味，鹽過淡，過鹹都會破失餅的鮮味。