雲南破酥包子

基本介紹

• 中文名：雲南破酥包子
• 主要食材：麵皮：，麵粉（麵皮用）
• 分類：麵點，雲南，酥，包子

用料

材料	用量
麵皮：
麵粉（麵皮用）	200克
水	110克
酵母	1克
油酥：
豬油	50克
麵粉（油酥用）	100克
餡料：
豬肉	50克
小蔥	2根
雲腿	1片
醬油	少許
草果粉	少許
白糖	少許
料酒	少許

做法

1. 麵粉200克、酵母1克放在一個乾淨的無油無水的盆子裡，陸續加入110克水，用筷子攪合成麵團，如圖
2. 用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
3. 豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰櫃冷藏，這是個小小盆。。。
4. 做餡料：鍋里放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
5. 煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
6. 小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
7. 材料準備好放一邊就好，先不要拌。
8. 發酵好的麵團揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，讚一個！）
9. 油酥從冰櫃里取出來揉圓，也是分成六等分。
10. 步驟8裡面的麵團像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅
11. 壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
12. 然後再壓成圓的麵餅
13. 用擀麵杖擀成長條
14. 然後捲起來，6個依次操作。
15. 卷好的麵團蓋上濕布醒20分鐘左右
16. 這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
17. 小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
18. 醒了20分鐘的麵團，重複操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對摺壓成包子皮，
19. 然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
20. 冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。