我們外出旅遊，除了欣賞美麗的風景，也要品嘗當地的特色小吃。這些小吃，看似不起眼，卻無不有著一段傳奇故事，蘊含著豐富的文化，令人們難以忘懷。本書中，蝶兒將其在各地旅行中品嘗過並且仔細研究過的80多種特色小吃推薦給大家，介紹了小吃的由來、詳細的製作過程、最佳吃法和搭配，給出了小吃製作的秘籍，使朋友們足不出戶在家就可以烹製出各地的特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品味鑑賞！
基本介紹
- 書名：蝶兒的誘惑小吃
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121223104
- 作者：蝶兒
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：168頁
- 開本：16
- 品牌：電子工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,名人推薦,
基本介紹
內容簡介
《蝶兒的誘惑小吃》有美食，有故事。
其最具誘惑力的地方，不僅在於小吃誘人，更在於作者將自己多年來通過多次製作總結出的製作秘籍和經驗體會毫無保留地進行分享。作者曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。親愛的讀者，我們不用花那么多錢來買秘方，只要按照書中給出的材料用量和步驟來製作，就可以輕鬆烹製出同樣誘人的各地特色小吃，而且新手也能快速上手呦。
作者在書中還講了小吃故事，以及每種小吃的最佳吃法和搭配，讓我們在樂享小吃的同時，品味中華美食文化。
舌尖上的小吃，擋不住的誘惑。擁有此書，您就可以足不出戶，食遍南北風味，感受濃郁鄉情，讓最美的滋味纏繞舌尖、蕩漾心間。
其最具誘惑力的地方，不僅在於小吃誘人，更在於作者將自己多年來通過多次製作總結出的製作秘籍和經驗體會毫無保留地進行分享。作者曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。親愛的讀者，我們不用花那么多錢來買秘方，只要按照書中給出的材料用量和步驟來製作，就可以輕鬆烹製出同樣誘人的各地特色小吃，而且新手也能快速上手呦。
作者在書中還講了小吃故事，以及每種小吃的最佳吃法和搭配，讓我們在樂享小吃的同時，品味中華美食文化。
舌尖上的小吃，擋不住的誘惑。擁有此書，您就可以足不出戶，食遍南北風味，感受濃郁鄉情，讓最美的滋味纏繞舌尖、蕩漾心間。
作者簡介
蝶兒，高級中式麵點師，高級西式麵點師，搜狐吃喝社區十大美食家，搜狐時尚盛典美食達人，搜狐吃喝頻道美食達人，擅長中式小吃和家常菜製作。蝶兒的美食部落格“蝶兒之家——瞬間也精彩”的訪問量超過820萬*，在多個網站美食平台發表文章1000多篇。出版的《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手菜》《家常主食分步詳解》等個人專著在美食類圖書銷量排行榜中名列前茅。經常在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《健康博覽》《自我保健》《餐飲世界》《完美媽咪》《美食與美酒》《沃精彩》《她他周刊》等雜誌或刊物上發表美食作品。與他人合著了《美味家常菜分步詳解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《糖尿病這樣吃》《百姓餐桌2888》等書籍。
圖書目錄
Part 1 特色麵食類小吃
油旋（山東） 8
濰坊酥皮肉火燒（山東） 10
槓子頭火燒（山東） 13
霑化鍋子餅（山東） 14
焦圈（北京） 17
起酥的燙麵炸糕（北京）18
奶油炸糕（北京） 21
老婆餅（廣東） 23
煎餅餜子（天津） 25
豬油死面蒸卷子（天津）27
河間驢肉火燒（河北） 28
小茴香籽花捲（河北） 30
香河肉餅（河北） 32
蟹殼黃（上海）35
老虎腳爪（上海） 37
玫瑰鮮花餅（雲南） 38
黃桂柿子餅（陝西） 41
肉夾饃（陝西）42
純手工鍋盔（陝西） 44
Part 2 特色餡類小吃
南翔小籠包（上海） 46
生煎饅頭（上海） 48
菠菜簍（北京） 50
白菜排骨秋葉包（山東）52
利津水煎包（山東） 54
石頭門坎南華上素包（天津）56
羊肉烤包子（新疆） 58
破酥包子（雲南） 60
水晶蝦餃（廣東） 62
龍抄手（四川）64
鐘水餃（四川）66
三丁包子（江蘇） 69
Part 3 特色地方面
炸醬麵（北京）72
蝦仁兩面黃（江蘇） 75
開洋蔥油拌麵（上海） 76
陽春麵（上海）79
岐山臊子麵（陝西） 80
涼皮（陝西） 82
剪刀面（西北） 85
涼拌扯麵（西北） 87
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳面（山西）88
剔尖（山西） 90
擔擔麵（四川）92
甜水麵（四川）95
肉絲土豆胡蘿蔔油豆角燜面（東北） 96
熱乾麵（湖北）98
Part 4 特色米類製品
嘉興鮮肉粽（浙江） 100
艾窩窩（北京）103
耳朵眼炸糕（天津） 105
三鮮豆皮（湖北） 106
糖不甩（廣東） 108
揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）109
黏豆包（東北） 111
豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）113
大棗蜜豆黃米年糕（河北） 114
Part 5 特色雜糧類小吃
莜麵栲栳栳（山西） 116
地瓜面窩頭（河北） 119
小米雞蛋爐糕（河北） 121
炸灌腸（北京） 123
扒糕（北京） 124
Part 6 特色湯羹甜品
杏仁豆腐（北京） 127
炒肝兒（北京）129
豬腳姜醋（廣東） 131
鴨血冬粉湯（江蘇） 133
香辣豆花（四川） 134
蓮藕排骨湯（湖北） 137
三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南） 139
春筍臘排骨瘦肉煲（雲南） 141
花生湯（福建） 142
Part 7 特色精品地方菜
豉汁鳳爪（廣東） 144
重慶麻辣烤魚（重慶） 147
香糟毛豆（江浙） 148
乾炸響鈴（浙江） 149
鹽水鴨（江蘇） 151
排骨年糕（上海） 153
血粑鴨（湖南） 154
把子肉（山東） 157
雞汁農家菜豆腐（山東）158
口水雞（四川） 159
粽香茄子粉蒸肉（湖北） 161
牛肉珍珠丸子（湖北） 162
附錄
複製醬油 164
川式豆瓣辣醬 165
辣椒紅油 166
豬皮凍 167
雞爪凍 168
油旋（山東） 8
濰坊酥皮肉火燒（山東） 10
槓子頭火燒（山東） 13
霑化鍋子餅（山東） 14
焦圈（北京） 17
起酥的燙麵炸糕（北京）18
奶油炸糕（北京） 21
老婆餅（廣東） 23
煎餅餜子（天津） 25
豬油死面蒸卷子（天津）27
河間驢肉火燒（河北） 28
小茴香籽花捲（河北） 30
香河肉餅（河北） 32
蟹殼黃（上海）35
老虎腳爪（上海） 37
玫瑰鮮花餅（雲南） 38
黃桂柿子餅（陝西） 41
肉夾饃（陝西）42
純手工鍋盔（陝西） 44
Part 2 特色餡類小吃
南翔小籠包（上海） 46
生煎饅頭（上海） 48
菠菜簍（北京） 50
白菜排骨秋葉包（山東）52
利津水煎包（山東） 54
石頭門坎南華上素包（天津）56
羊肉烤包子（新疆） 58
破酥包子（雲南） 60
水晶蝦餃（廣東） 62
龍抄手（四川）64
鐘水餃（四川）66
三丁包子（江蘇） 69
Part 3 特色地方面
炸醬麵（北京）72
蝦仁兩面黃（江蘇） 75
開洋蔥油拌麵（上海） 76
陽春麵（上海）79
岐山臊子麵（陝西） 80
涼皮（陝西） 82
剪刀面（西北） 85
涼拌扯麵（西北） 87
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳面（山西）88
剔尖（山西） 90
擔擔麵（四川）92
甜水麵（四川）95
肉絲土豆胡蘿蔔油豆角燜面（東北） 96
熱乾麵（湖北）98
Part 4 特色米類製品
嘉興鮮肉粽（浙江） 100
艾窩窩（北京）103
耳朵眼炸糕（天津） 105
三鮮豆皮（湖北） 106
糖不甩（廣東） 108
揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）109
黏豆包（東北） 111
豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）113
大棗蜜豆黃米年糕（河北） 114
Part 5 特色雜糧類小吃
莜麵栲栳栳（山西） 116
地瓜面窩頭（河北） 119
小米雞蛋爐糕（河北） 121
炸灌腸（北京） 123
扒糕（北京） 124
Part 6 特色湯羹甜品
杏仁豆腐（北京） 127
炒肝兒（北京）129
豬腳姜醋（廣東） 131
鴨血冬粉湯（江蘇） 133
香辣豆花（四川） 134
蓮藕排骨湯（湖北） 137
三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南） 139
春筍臘排骨瘦肉煲（雲南） 141
花生湯（福建） 142
Part 7 特色精品地方菜
豉汁鳳爪（廣東） 144
重慶麻辣烤魚（重慶） 147
香糟毛豆（江浙） 148
乾炸響鈴（浙江） 149
鹽水鴨（江蘇） 151
排骨年糕（上海） 153
血粑鴨（湖南） 154
把子肉（山東） 157
雞汁農家菜豆腐（山東）158
口水雞（四川） 159
粽香茄子粉蒸肉（湖北） 161
牛肉珍珠丸子（湖北） 162
附錄
複製醬油 164
川式豆瓣辣醬 165
辣椒紅油 166
豬皮凍 167
雞爪凍 168
序言
序
PREFACE
在《蝶兒的誘惑小吃》即將出版之際，蝶兒有很多心裡話想和讀者說。
當我們外出旅遊、走在祖國的大江南北時，除了欣賞美麗的風光，也要嘗嘗當地的特色美食。很多至純至真的美味都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，令我們久久難忘。
書中展示了蝶兒精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃都是蝶兒品嘗過、認為口味最好的，並且經過了精心研製。書中給出了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使朋友們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嘗這些小吃的同時，還可以給孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。
蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的死麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那么好。蝶兒曾向商家詢問製作秘方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。蝶兒還曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。蝶兒這才知道原來秘方這么值錢。
親愛的讀者，咱們不用花那么多錢來買秘方，書中這些小吃的用料和製作方法都是蝶兒通過多次製作而總結出的，都是蝶兒請家人、朋友品嘗後，按照他們提出的意見和建議改進過的，蝶兒將每道小吃的製作經驗和竅門都毫無保留地詳盡寫出，大家只要按照書中給出的材料用量和步驟來製作，就可以輕鬆烹製出同樣美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嘗。
本書中有些小吃是經過蝶兒改良的，材料和烹飪手法也有改進，可能和正宗的稍有區別。蝶兒所做的改進是本著營養、健康的理念，與時俱進，更符合現代人的飲食觀念和口味。對於那些不容易得到的食材，蝶兒給出了方便購買的替代品。
中華名小吃不下幾千種，一本書的容量有限，不可能面面俱到，本書推薦給大家的這些小吃都是蝶兒精選出的，其他部分大家會在以後的書中陸續看到。
本書封面書名由齊繼章先生題字，參與本書編寫的有齊繼章、蘇秀齋、黃永興、朱介英、張宏偉、齊桂紅、齊偉、張宏升、陳麗華、趙明柱、張瓊聲、鐘贇、邵永潔、張齊童等，在此向他們表示感謝。
《蝶兒的誘惑小吃》還存在不足之處，歡迎讀者朋友們批評指正。如果在製作小吃的過程中遇到問題，歡迎大家到蝶兒的部落格“蝶兒之家——瞬間也精彩”里和蝶兒一起討論。
最後，蝶兒祝各位朋友幸福快樂、身體健康、吃嘛嘛香！
蝶兒
2014年4月
PREFACE
在《蝶兒的誘惑小吃》即將出版之際，蝶兒有很多心裡話想和讀者說。
當我們外出旅遊、走在祖國的大江南北時，除了欣賞美麗的風光，也要嘗嘗當地的特色美食。很多至純至真的美味都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，令我們久久難忘。
書中展示了蝶兒精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃都是蝶兒品嘗過、認為口味最好的，並且經過了精心研製。書中給出了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使朋友們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嘗這些小吃的同時，還可以給孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。
蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的死麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那么好。蝶兒曾向商家詢問製作秘方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。蝶兒還曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。蝶兒這才知道原來秘方這么值錢。
親愛的讀者，咱們不用花那么多錢來買秘方，書中這些小吃的用料和製作方法都是蝶兒通過多次製作而總結出的，都是蝶兒請家人、朋友品嘗後，按照他們提出的意見和建議改進過的，蝶兒將每道小吃的製作經驗和竅門都毫無保留地詳盡寫出，大家只要按照書中給出的材料用量和步驟來製作，就可以輕鬆烹製出同樣美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嘗。
本書中有些小吃是經過蝶兒改良的，材料和烹飪手法也有改進，可能和正宗的稍有區別。蝶兒所做的改進是本著營養、健康的理念，與時俱進，更符合現代人的飲食觀念和口味。對於那些不容易得到的食材，蝶兒給出了方便購買的替代品。
中華名小吃不下幾千種，一本書的容量有限，不可能面面俱到，本書推薦給大家的這些小吃都是蝶兒精選出的，其他部分大家會在以後的書中陸續看到。
本書封面書名由齊繼章先生題字，參與本書編寫的有齊繼章、蘇秀齋、黃永興、朱介英、張宏偉、齊桂紅、齊偉、張宏升、陳麗華、趙明柱、張瓊聲、鐘贇、邵永潔、張齊童等，在此向他們表示感謝。
《蝶兒的誘惑小吃》還存在不足之處，歡迎讀者朋友們批評指正。如果在製作小吃的過程中遇到問題，歡迎大家到蝶兒的部落格“蝶兒之家——瞬間也精彩”里和蝶兒一起討論。
最後，蝶兒祝各位朋友幸福快樂、身體健康、吃嘛嘛香！
蝶兒
2014年4月
名人推薦
非常欣喜，在蝶兒的搜狐新聞客戶端自媒體（蝶兒美食）正在連載精彩美食內容的同時，看到《蝶兒的誘惑小吃》這本書出版了。當我走進廚房，我會打開蝶兒的這本書，在各種蔬菜的清吞中，在滾燙的熱油的噼啪聲中，做一個愛生活的人。
——搜狐移動門戶中心白媒體主鞝 楊成偉
蝶兒是搜狐社區的老朋友，其作品因溫馨家常和精緻實用而深受廣大網友的喜愛。這本讓我們期待了一年的新書中精選了東西南北中幾十種特色小吃，詳述了製作方法，分享了很多心得體會。閱讀此書，可以讓您快速變成特色小吃DIY高手。
——搜狐社區主編 曾大碗
心心念念的兩款特色小吃陝西鍋盔和山東油旋居然就在蝶兒的新書中收錄了！忘不掉那濃郁的麥香、酥脆的外殼，還有鬆軟柔嫩的內瓤，終於可以在家自己打造了！跟著蝶兒的新書，學做各地的小吃，把中華民族的美食文化傳承下去。
——搜狐部落格美食主編 高琨
《蝶兒的誘惑小吃》最具誘惑力的地方，不僅僅是小吃美味，更在於蝶兒對小吃美食的做法進行了深度調研與人性化改進，能讓吃貨們足不出戶就品嘗到營養又健康的小吃。敢問吃貨們，還有哪些美食會比自己親手做的更加放心？
——好豆網自媒體人 小謙
——搜狐移動門戶中心白媒體主鞝 楊成偉
蝶兒是搜狐社區的老朋友，其作品因溫馨家常和精緻實用而深受廣大網友的喜愛。這本讓我們期待了一年的新書中精選了東西南北中幾十種特色小吃，詳述了製作方法，分享了很多心得體會。閱讀此書，可以讓您快速變成特色小吃DIY高手。
——搜狐社區主編 曾大碗
心心念念的兩款特色小吃陝西鍋盔和山東油旋居然就在蝶兒的新書中收錄了！忘不掉那濃郁的麥香、酥脆的外殼，還有鬆軟柔嫩的內瓤，終於可以在家自己打造了！跟著蝶兒的新書，學做各地的小吃，把中華民族的美食文化傳承下去。
——搜狐部落格美食主編 高琨
《蝶兒的誘惑小吃》最具誘惑力的地方，不僅僅是小吃美味，更在於蝶兒對小吃美食的做法進行了深度調研與人性化改進，能讓吃貨們足不出戶就品嘗到營養又健康的小吃。敢問吃貨們，還有哪些美食會比自己親手做的更加放心？
——好豆網自媒體人 小謙
