雲南玫瑰糖油雞是一道美食，製作原料主要有雲南武定壯土雞、玫瑰花瓣20克、玫瑰糖等。
基本介紹
- 中文名：雲南玫瑰糖油雞
- 特點：製作簡單，雞肉香嫩
- 製作材料：雲南武定壯土雞1隻
- 做法：將雞的外皮和內臟沖洗乾淨
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雲南玫瑰糖油雞的特點
雲南玫瑰糖油雞製作簡單，雞肉香嫩，花香怡人。
雲南玫瑰糖油雞的製作材料
雲南武定壯土雞1隻（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。調料雲南風味老鹵1000克。
雲南玫瑰糖油雞的做法
1、將雞宰殺，去毛、內臟，用流動水將雞的外皮和內臟沖洗乾淨。
2、將洗淨控乾水分的雞放入雲南風味的老鹵中小火鹵1小時至熟，然後再在滷水中加入鮮玫瑰花瓣再鹵20分鐘，將滷好的雞取出，表面刷上玫瑰糖後，吊起吹風10分鐘，待表面玫瑰糖乾後上桌即可，吃時由服務員將肉片下裝盤即可上桌。
製作關鍵
1、雞要選用本地的土養雞,如果買不到雲南武定壯土雞,也可以用善斗、勇猛的公雞,這種雞最好是沒有打過鳴的,去毛去內臟後體重維持在1000克左後。
2、雲南風味老鹵要每天燒開一次,這樣可以長久保存。
