基本介紹
- 中文名:雪衣桃仁雞卷
- 味素:3克
- 豬油:75克
- 椒鹽:10克
製作材料,特色,製作要訣,
製作材料
主料:雞胸脯肉200克
調料:料酒5克,鹽4克
特色
雞脯卷呈玉白色,形如繭,光潤飽滿,外鬆軟,里鮮嫩,含桃仁香脆。教您雪衣桃仁雞卷怎么做,如何做雪衣桃仁雞卷才好吃 1.將核桃仁用沸水燙軟外皮,並用竹籤把皮衣挑剝乾淨,投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出,斬成碎粒,加味素、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋,批成長6厘米,寬3.5厘米的大薄片,用少許蛋清、乾生粉拌和,再平攤在砧板上,放桃仁餡在一端,將其順長捲成蠶繭狀,再滾沾上一層乾生粉,成為桃仁雞卷生坯。
2.將蛋清放在潔淨盤中,用數根竹筷平放著將蛋液攪起,進行連續不斷地攪打,直至起泡成濃厚的雪花狀,把盤子翻身而雪花不落下,然後輕輕地把乾生粉拌入成為雪衣糊(又稱高麗糊、蛋泡糊)。隨後起油鍋,燒至油二成熱時,即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸,至外殼定型、裡面斷生時即撈出。待全部初炸完畢後,將油溫升至四五成熱,把掛糊雞卷投入復炸一下,使外殼略有薄脆即可撈出裝盤,盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
製作要訣
本品有過油炸過程,需備豬油約150克。
小帖士-食物相剋:
核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。