雪蛤牛肉湯

雪蛤牛肉湯，野味，山珍，食療。雪蛤是生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種，由於其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”，林蛙油又稱雪蛤油，本草中有記載。自明代被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種胺基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。

基本介紹

• 中文名：雪蛤牛肉湯
• 主要食材：雪蛤膏，牛肉
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：生薑，紅棗，生抽，白砂糖，麻油

主要食材

雪蛤膏10克，牛肉300克

生薑2片，紅棗2個，生抽少許，白砂糖少許，麻油少許，生粉適量。

製作方法

1、先將生抽、白砂糖、麻油各少許和生粉適量拌和調勻，開成醃料；

雪蛤牛肉湯--山珍菜譜

2、揀選新鮮牛肉，洗淨，抹乾，橫紋切薄片，加入醃料，使醃入味；

3、雪蛤膏預先浸透發開，用清水漂洗乾淨；

4、生薑颳去皮切兩片洗乾淨；

5、紅棗洗乾淨去核。煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入雪蛤膏、生薑片、紅棗，等水再滾起，改用中火繼續煲半小時左右，再放入牛肉，稍滾，即可食用。

烹飪技巧

天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個小時，發至雪白後，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈乾(必要時還可用榨的薑汁加點水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤滑)，放進碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。

菜式口味

雪蛤味道原本清淡，經由與椰皇同蒸後，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透著一股清新椰香味，久久在舌尖縈繞，讓人回味無窮。