雪蘑芋燒鴨是四川樂山的傳統特色小吃。雪蘑芋具有質地鬆軟,香而不膩,風味獨特等特點。食用時經溫水浸泡成海綿狀,壓乾水份,切成薄片或細條,配上各種調料,即可涼拌,又可燒雞。燒鴨。口感清談、味鮮。
基本介紹
- 中文名:雪蘑芋燒鴨
- 主要原料:鴨子,雪蘑芋
- 是否含防腐劑:否
- 類別:食品
原料,操作,
原料
操作
1、雪魔芋先用熱水泡軟以後切成合適的大小,鴨子也一樣切成合適的肉塊。
2、將鴨子放入鍋中加水放到爐子上煮一下,除掉腥味以後倒入濾格中瀝乾水份。
3、在等待鴨子燒開的的過程中,將老薑切片,泡辣椒切末再和豆瓣醬、醬油、醪糟汁同一個小碗裡,同時蒜苗切段備用。
4、鍋中放油燒至七成熱,下鴨塊爆炒乾水分至呈黃色。
5、將鴨塊撈出留下油,下花椒略炸後倒入豆瓣碗中的所有調料,改小火慢炒一會。
6、下鴨塊翻炒一會將剛才的煮鴨子的湯打去漂子倒入鍋中,並加入料酒煮約半個小時。
7、下魔芋塊、鹽,加蓋改大火燒沸後改小火續燒半小時。然後再加雞精、蒜苗段炒幾分鐘。