雪菜鰍魚

（1）、將泥鰍宰殺去內臟，放碗內，加薑片（4克）、蔥段（6克）、精鹽（2克）、紹酒（6克）拌勻，醃漬15分鐘。雪裡蕻洗淨，切成末。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至九成熱，投入泥鰍，炸至呈淺棕黃色時撈出瀝油。

（3）、炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，下薑片、蔥段、糖色、雪裡蕻末炒出香味，加雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，下泥鰍加熱至湯汁漸乾時，放味素、麻油推勻起鍋，晾涼裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：雪菜鰍魚
• 主要原料：雪菜鰍魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：即時食用

原料

泥鰍400克，鹹雪裡蕻30克，薑片8克，蔥段10克，精鹽2克，紹酒10克，糖色2克，雞湯200克，麻油5克，色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）、將泥鰍宰殺去內臟，放碗內，加薑片（4克）、蔥段（6克）、精鹽（2克）、紹酒（6克）拌勻，醃漬15分鐘。雪裡蕻洗淨，切成末。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至九成熱，投入泥鰍，炸至呈淺棕黃色時撈出瀝油。

（3）、炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，下薑片、蔥段、糖色、雪裡蕻末炒出香味，加雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，下泥鰍加熱至湯汁漸乾時，放味素、麻油推勻起鍋，晾涼裝盤即成。

特點

色澤棕紅，雪菜香味撲鼻，鰍魚酥軟。