雪菜田螺意面

雪菜田螺意面是一道美食，主要原料有意大利麵，清水等。

基本介紹

• 中文名：雪菜田螺意面
• 主要食材：小田螺肉
• 口味：辣
• 小提示：適合烹調魚類食材

材料

小田螺肉（袋裝），冬筍雪裡蕻（罐裝），洋蔥，姜，蒜，泡椒，蒔蘿；

食用油，鹽，味素，料酒，辣椒油（供選擇），巴馬乳酪粉（供選擇）；

步驟

1、湯鍋放入足量的水，水沸後下意面，再次沸騰後轉小火，煮上12至15分鐘，至熟；

2、將螺肉過幾遍清水，再加上麵粉泡上片刻，再用清水沖洗乾淨，入沸水輕焯一下，撈出瀝水；

3、蔬菜洗淨，洋蔥切碎，將切小片，大蒜弄碎；

4、炒鍋燒熱，放入食用油，待油熱冒氣時，加入洋蔥碎、薑片、蒜碎、泡椒和幾勺冬筍雪裡蕻，翻炒出香後，放入處理過的螺肉，爆炒；

5、大火翻炒至3、4分鐘後，淋入料酒和辣椒油，加入適量的味素和鹽，撒上點蒔蘿碎，混味菜鹵；

6、將煮好的意面盛入盤中，加上炒好的菜鹵，加上切好的生菜葉，趁熱拌食。

小提示

蒔蘿，英文名為dill，外形似茴香，適合烹調魚類食材，有去除腥味的作用，此外還可用於調味湯菜、麵包和醃製食物，作為香料的蒔蘿，用健胃促消化的作用。

平時做這種袋裝小螺肉，套路有三：

第一，注意螺肉的清洗方法，要過幾遍清水，再加上麵粉泡上片刻，再用清水沖洗乾淨，入沸水輕焯一下，撈出瀝水，這樣可以儘可能地去除所帶的雜質；

第二，講究用油，以蔥、姜、蒜和韭菜、辣椒、豆瓣醬、豆豉、雪菜等有滋味的食料烹香熱油，再下螺肉，以增味去除土腥氣，而且足油烹製過的螺肉成色也很鮮亮；

第三，火候是關鍵，將烹製方法濃縮為16個字：

足油熱鍋，大火鑊之，爆炒為佳，快速烹香。