雪菜燒黃魚

雪菜燒黃魚是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結合。一取前者的鮮鹹適口，二取後者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、鹹甜相濟、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

基本介紹

• 中文名：雪菜燒黃魚
• 雪菜：一小碗
• 黃魚：四條
• 配料：：料酒，糖，胡椒粉

材料

主料：雪菜一小碗，黃魚四條，蔥一段，姜四片

雪菜燒黃魚

配料：料酒，糖，胡椒粉

做法

1.雪菜洗乾淨切碎，黃魚擦乾水分，蔥切段

2.鍋里加油，把黃魚兩面煎黃，剩下煎魚的油爆香蔥姜

3.加入雪菜翻炒，要將如少許水調味燒開，放入黃魚燒十分鐘，魚入味後湯汁稍乾時盛出。

青雪菜一定要浸泡、洗淨，以免過鹹。

魚身兩面剞刀不宜過深，以免魚肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。

乾紅辣椒不宜早下，避免焦糊。

營養

黃魚經濟營養價值： 原為我國主要經濟魚類之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。

食物成分表-小黃魚

食部：100克

能量（千卡） 99維生素B1（毫克） 0.04鈣（毫克）78

水分（克）77.9維生素B2（毫克） 0.04鎂（毫克） 28

蛋白質（克）17.9煙酸（毫克） 2.3鐵（毫克） 0.9

脂肪（克） 3維生素C（毫克） 錳（毫克） 0.05

碳水化合物（克） 0.1維生素E（毫克） 1.19鋅（毫克） 0.94

膳食纖維（克） 膽固醇（毫克） 74銅（毫克） 0.04

維生素A（微克） 鉀（毫克） 228磷（毫克） 188

胡蘿蔔素（微克） 鈉（毫克） 103硒（微克） 55.2

功效

雪菜燒黃魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等，益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等，有溫中利氣的功效。