雪花糖

由來

關於雪花糖的得名來歷，見諸文字的說法不一，街頭巷尾更是莫衷一是。有人說：雪花糖製作上市時逢隆冬雪花飄飛之際；有人說：因其糖塊顏色白亮，吃雪花糖時用手掰開，或者用牙咬糖塊時，糖渣紛紛落下，宛如雪花飛舞；還有人說，製作精到的雪花糖，潔白如雪因之得名。要講清這個命名的恰當、準確、精彩，還得回到炒糖這道工序之中。炒糖時不斷加溫，水分不斷蒸發，糖飴越來越稠，為防止焦糊需要不斷攪拌，到了糖快要成胚出鍋之前的三五分鐘，糖汁在鍋內不斷形成拳大，碗大，甚至更大的氣泡，又不斷被撞破，其碎片薄如蟬翼，形似雪花，在鍋台上空不斷充盈，逐漸擴散，紛紛揚揚飛舞飄落。大概由此得名更準確些。

冬日，戶外瑞雪紛紛揚揚，室內家人圍爐環坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時候，滿臉慈祥的白髮老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，祥和快樂氛圍，開心愉悅極了。

雪花糖已經以它獨特的風味、食療功效及精湛的製作工藝享譽一方，融入了耀州的文化符號，成為耀州人的一種驕傲。不過，雪花糖在天氣嚴寒的春節前後製作，天熱發粘不便食用，這真是一大憾事。

形成

雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據有關史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時候就已經有了，當然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”當然這是歷史形成的，不管怎么說這個灶糖便有了深刻的文化內涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因為如此，兩千多年來人們對灶糖非常重視，傾力加工和改進，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的，大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，有人在灶糖中加入芝麻製成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎上，進一步加工改進，形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。