雪球明蝦

雪球明蝦是一道菜品，主要食材豆沙，輔料有油皮、馬鈴薯等，調料有油、鹽等，製作方法為豆沙與馬鈴薯加調料做成餡，包在處理過的油皮裡面，中火煎炸即可。

基本介紹

• 中文名：雪球明蝦
• 又名：炸雙味
• 原料：豆沙，油皮，馬鈴薯等
• 類型：菜品

菜品特色

此為北京功德林素菜館名菜之一，又名“炸雙味”。用豆沙做成球狀，

滾上面糊，炸後外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包馬鈴薯餡炸製成的

對蝦。一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。

做法

雪球明蝦

〔主料輔料〕

豆沙餡………200 克 白糖……………20 克

油皮……………6 張 料酒……………10 克

馬鈴薯………200 克米醋……………10 克

胡蘿蔔………150 克雞蛋黃…………5 克

蘿蔔絲…………50 克 發酵粉…………2 克

鹽………………5 克 花生油………1500 克

味素……………4 克 （約耗 150 克 ）

〔烹製方法〕

1.拌豆沙餡團成 12 個直徑 4 厘米左右的小圓球。馬鈴薯洗淨煮熟去皮製

成泥。胡蘿蔔去皮煮熟製成泥，加蛋黃，合放一起拌勻，下熱油鍋中煸炒 2

分鐘，加鹽、味素、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

2.將油皮改切成長 10 厘米、寬 6 厘米的長條。胡蘿蔔去皮洗淨，切成細

絲。麵粉 25 克加水成麵糊。

3.把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿蔔絲捲起來，用

麵糊粘牢封口，彎曲成對蝦形。

4.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入麵糊中裹勻，

逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊，然後再將備好的對蝦下鍋炸透

至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。

〔工藝關鍵〕

炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度。