雪梨南杏仁海蜇湯

雪梨南杏仁海蜇湯是一道美食，主要原料有雪梨1個、海蜇皮60克、南杏仁10克、姜2片等。

基本介紹

• 中文名：雪梨南杏仁海蜇湯
• 主要原料：雪梨
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：低溫

簡介

天氣炎熱，口乾舌燥，不妨試試雪梨南杏仁海蜇湯。雪梨能生津清熱，南杏仁潤燥補肺，海蜇化痰消積，合而為湯則清潤祛熱，化痰止咳，潤腸通便，是夏秋之交的消暑靚湯。

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製作方法

1. 雪梨洗淨去皮去核，切6瓣；

2. 南杏仁洗淨，稍浸泡；

3. 海蜇皮切成細條，以清水浸泡，漂去異味，撈起擠乾水分；

4. 煮沸清水，倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個半小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

養陰潤肺，化痰止咳。

美味貼士

經加工的海蜇以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。

食材分析

海蜇

以前吃海蜇，不知道這些白白嫩嫩、口感爽脆的東東其實是水母。記得有一次和水母的親密接觸是在惠州的巽寮灣，坐在船沿看著海裏白色一團團的水母飄逸地游過，很是美麗。但別看它美麗，它那長長的須有毒，一被它掃著，會像皮鞭打過般火辣，又痛又癢，嚴重的甚至會致命。

就是這樣一個美麗又危險的生物，不知古代哪位漁民發現它營養豐富且口感爽脆，用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，就可食用。其實海蜇除去口感，並無多大味道，完全靠別的東西來調味。最常見的是用麻油、老醋和芝麻涼拌海蜇，是道很受歡迎的前菜；也可以爆炒，福州有道名菜“糖醋海蜇頭”，配豬油、蒜頭、豬腰和油炸鬼，先用豬油爆香蒜頭，再下其他材料爆炒，再淋上調好的老醋和糖，便可起鑊。這裡用到的海蜇頭，其實是水母口腔部位，肉較厚，口感最佳，最為珍貴。

海蜇含豐富蛋白質、礦物質和維生素，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之效，適用於氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍、頭昏頭脹等症。因此用海蜇煲湯，一般也配清熱滋潤的食材，如海蜇馬蹄豬腱湯、太子參海蜇湯、川貝母海蜇瘦肉湯、雪梨海蜇鷓鴣湯等。