克，雨花石（每個用錫紙裹住）15個。
【調料】：，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，
青蒜段20克，鮮紅椒2條，
乾鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克。
【製作】：1、
鱸魚宰殺治淨，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。
2、
青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。
3、淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、
青蒜段、紅椒、炸蒜片、
乾鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
