雨海魚鮮十大碟

先將魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身里外抹勻，臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用，把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出，去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用。

基本介紹

• 中文名：雨海魚鮮十大碟
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：肥肉，臘腸絲，水發香菇，蔥條，香菜，姜，香茶
• 調料：食鹽，味素，胡椒粉，麻油

主料輔料

魚…………750克 姜………………2片

肥肉……………50克 香茶……………10克

臘腸絲…………50克 食鹽……………5克

水發香菇………10克 味素……………5克

蔥條……………20克 胡椒粉…………1克

香菜……………5克 麻油……………30克

烹製方法

1.2.中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。

工藝關鍵

魚要新鮮，注意魚要蒸熟。

風味特點

1.肉質細嫩，鮮美可口。

2.南海魚鮮十大碟，系廣西北海地區傳統名餚，指“清蒸魚”、“珠光呈寶氣”、“游魚戲珠”、“翡翠二拼魚”、“五柳幡龍魚”、“三絲鬥魚球”、“牛奶魚腐”、“蚝油魚片”、“煎封馬鮫魚”、“五彩炒魚丁”十碟。

3.北海自古以來盛產魚，目前可知的魚類就多達500餘種。其中60多種有很高的經濟價值。豐富的魚群，為北海人提供了充足的魚餚來源。他們在長期的社會生產實踐中，摸索和總結出一套吃魚的方法，製做出一個又一個風味別具一格的魚鮮菜餚。據說，清代鹹豐年間頗有名氣的魚餚就不下二、三十種，到了清末民初，北海人盛行吃魚宴，民間辦紅白喜事，逢年過節，即使是平民百姓也要拿出幾道魚餚來款待賓客，大戶人家舉行的魚宴更是奢侈之極。相傳當時有一戶從合浦遷居北海的巨富商人出嫁千金，聘請著名酒家“北海樓”大師傅掌廚，大辦魚宴，上席魚餚多達108種，其中就有南海十大碟。時至今日，在一些重大宴會上，魚宴依然盛行不衰。近來一些飯館酒樓在承辦魚宴時，魚餚品種相對減少，增加了一些其它菜餚，“南海魚鮮十大碟”仍保持品種完整，但時有被分解開來上席，所以“南海魚鮮十大碟”在人們的心目中仍然享有很高的聲音。