雞蛋炒柿子是以西紅柿、雞蛋為主料的菜品，輔料是花椒、大蒜、大蔥。
基本介紹
- 中文名：雞蛋炒柿子
- 主要食材：熟透西紅柿2-3個，雞蛋2-3隻
- 輔料：花椒、大蒜、大蔥適量
- 調料：鹽、糖、食用油、料酒少許
在東北的家常菜里,雞蛋炒柿子是再常見不過的,因為他的做法簡單,且好吃實惠,所以一般的東北人都比較喜歡.雞蛋炒柿子雖然不是什麼大菜,也上不了什麼大雅之堂,而且在最小的飯店裡的菜譜上也很難找到它的名字,即使有,也被美其名曰為:木須柿子.別看這個菜不起眼,但是在東北人家的飯桌上這個菜是必不可少的,它口感酸甜,顏色搭配的好看,黃橙橙的雞蛋配上通紅通紅的柿子,中間點綴著幾個嫩綠的蔥花,讓人看了立刻食慾大增,不愧是喝酒下飯的好菜兒。
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什麼不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，咔咔，收工！
