雞蛋小煎餅

用料

1. 取適量米粉，加入熱水並不斷團成一個米粉團。熱水要一點一點加，如果一下子全倒進去可能會倒太多。可以把糖和鹽兌在熱水裡面加進去，要是忘記了的話，後面也可以加的。

2. 如果米粉團太黏可以灑一點米粉，加一點，團一下。直到變得不那么粘手為止。

3. 然後加入一個雞蛋。加一個雞蛋一般就會很黏，如果是三杯米粉的話（不滿杯），杯子就是喝大麥茶的杯子那么大。如果麵粉多，可以加兩個雞蛋，最好先加一個，然後處理好了再決定要不要加第二個。

4. 加了雞蛋之後，繼續揉麵團，讓雞蛋充分地和米粉團在一起。可以適當加米粉，讓它不那么粘手，總之是一個比較漫長的過程。

5. 最後團的差不多了，就把米粉搓一下雙起來，反覆幾次，再搓成一個比較粗一點的長條，揪成小劑子。小劑子大概就比湯圓大一點就行了。

6. 把小劑子搓成小球，不需要很圓，先按扁，再捏成小餅的形狀，不需要捏地太薄。

7. 先把鍋燒熱，我用的就是普通的炒鍋。鍋上開始冒煙之後，就把油放進去，先放一勺油就夠了。

8. 把小餅下到鍋里，反面沾上油之後把它翻個身，用鏟子的背面使勁按壓，就可以把小餅壓得薄一點大一點，具體大小和厚度看個人啦！然後就是正常煎餅的方法，翻身就好，等兩面都變成比較深的黃色的時候就可以吃了。