雞蓉銀耳湯是一道簡單的家常菜，所用材料為雞肉100克，水發銀耳50克，雞蛋清2個，清湯適量。精鹽7.5克，昧精5克，料酒10克，胡椒粉3克，玉米粉15克，香油5克，芝麻15克(焙好)，熟雞油10克。
基本介紹
- 中文名：雞蓉銀耳湯
- 主要食材：雞肉100克，水發銀耳50克，雞蛋清2個，清湯適量，玉米粉15克，芝麻15克(焙好)，胡椒粉3克，胡椒粉3克
- 調料：精鹽7.5克，昧精5克，料酒10克
- 輔料：香油5克，熟雞油10克
做法,特點,
做法
1．將雞肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；將水發銀耳擇洗乾淨，撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻，待用。
2．將雞肉泥用少許清湯調開，加入精鹽、科酒、蛋清泡、胡椒粉攪拌均勻，製成雞蓉湯料。
3．取淺酒杯12個，酒杯內抹上一層熟雞油，將雞蓉湯料逐個放入淺酒杯內，用餐刀將酒杯口抹平；再將小銀耳插入雞蓉中，上籠屜蒸熟，取出，把雞蓉銀耳從酒杯內起出，放入湯盆內，撒勻熟芝麻和香油。
4．湯鍋上火，放入清湯，燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味素，調好口味，倒入湯盆中即可。
特點
美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮。
