雞茸魚肚羹

雞茸魚肚羹是一種川菜，主料為魚肚，雞胸脯肉，雞蛋清等。特點為色白，軟嫩鮮香。非羹似羹，味美醇厚

基本介紹

• 中文名：雞茸魚肚羹
• 分類：川菜
• 口味：軟嫩鮮香 非羹似羹，味美醇厚
• 主要食材：魚肚100克

菜系：

川菜

原料：

輔料：雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 蝦米10克 火腿25克

調料：澱粉(玉米)25克姜25克大蔥50克料酒25克胡椒2克味素2克鹽

製作：

1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊； 再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼；3再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；

2 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙； 再用沸水氽燙撈出泡於開水中； 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；海米、火腿剁成細末；

3. 蔥姜洗淨拍松；鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒麵、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。

口感

色白，軟嫩鮮香。非羹似羹，味美醇厚