雞茸香椿餅

雞茸香椿餅是一道由香椿和雞小胸為主要材料做成的菜品，屬於肉餅。

基本介紹

• 中文名：雞茸香椿餅
• 主要食材：香椿，雞小胸
• 分類：肉餅
• 口味：鮮鹹

所需食材

主料

氽燙好的香椿150克、雞小胸（雞柳）100克、油菜心兩棵60克、鮮蘑60克、熏豆腐乾60克、水發木耳60克、胡蘿蔔片25克。

調料

鹽2克、雞粉3克、胡椒粉1克、蔥花20克、薑末10克、雞蛋清1個、紹興黃酒15克、蚝油25克、乾澱粉10克、香油5克、烹調油適量、清水適量。

製作方法

1-3、把香椿用開水氽燙後切末備用。把雞柳先用刀剁碎，然後用刀背砸成肉茸。

4-7、往砸好的肉茸里撒少許鹽、胡椒粉和雞粉，再滴入幾滴紹興黃酒加入20%的清水攪勻。

8-9、碼好底味攪拌均勻後放里一個雞蛋清繼續攪打，直至把肉茸攪打至上勁粘稠為止。

10-12、把攪打好的雞肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的乾澱粉（大約有10克左右）混合拌勻，然後用手擠成丸子放入油鍋中稍按（呈小餅狀），用五成熱的油溫進行煎炸。

13-15、把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。炒勺上火燒熱，滴入少許底油爆香蔥花薑末注入清水煮開，然後滴入幾滴黃酒。

16-18、往鍋中倒入大約25克的蚝油，再撒入少許雞粉攪勻，略煮片刻後用篩勺撈淨裡面的雜質和蔥薑末不要。

19-21、另起一鍋注入熱水燒開氽燙配料，菜心最後放入略燙立即撈出，把所有氽燙好的配料控淨水份，然後連同雞茸香椿小餅放入調好味的湯汁鍋里燒2-3分鐘。

22-24、燒好後用少許水澱粉勾薄芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。湯汁稍多一些沒關係，可以用它製作石鍋拌飯，至此炒作完成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。