雞茸蛤什螞油

雞茸蛤什螞油是一道家常菜品,主料是雞胸脯肉等,配料是油菜心等,調料為料酒、蔥汁、薑汁等,通過氽熟的做法製成。

基本介紹

  • 中文名:雞茸蛤什螞油
  • 分類:家常菜
  • 口味:美味
  • 主要食材雞胸脯肉
材料,特色,操作,

材料

原 料: 雞胸脯肉50克 雪蛤膏25克。
油菜心25克 香菇(鮮)15克。
雞蛋清80克 澱粉(豌豆)10克 料酒20克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽4克 味素3克 雞油10克 豬油(煉製)15克

特色

滑軟鮮嫩,營養豐富。此菜是吉林傳統名菜。此菜身體虛弱、氣血兩虧、眩暈失眠、神經衰弱、記憶減退肺虛咳嗽等病症有一定食療作用。

操作

1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出,擇去油子、筋膜,再用溫水洗淨撈出,放入碗內,加沸水上屜蒸30分鐘取出,瀝淨水。香菇泡軟洗淨。油菜心洗淨。
2.將雞脯肉洗淨斬成茸,加入蛋清攪開,再放入高湯750克、蔥薑汁、料酒10克、味素1.5克、精鹽1克、濕澱粉、豬油攪成糊狀。
3.將蛤什螞油放入雞茸內掛勻,用手抖散或擠成栗子般大的丸子,放入熱高湯鍋中氽熟撈出,放入碗中。將鍋內湯撇去浮沫,加精鹽、料酒、油菜心、香菇燒沸,加入味素,淋入雞油,倒入雞茸丸子碗中即成。

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