雞肉炒麵

雞肉炒麵是一道以雞肉、麵條等為原料，精心炒制而成的家常美食。雞肉炒麵營養豐富、肉質嫩滑、味道鮮美，是一道色、香、味俱佳的主食。

基本介紹

• 中文名：雞肉炒麵
• 英文名：Chicken Stir-Fried Noodles with Vegetables
• 主要食材：雞肉，麵條
• 分類：快餐/主食
• 口味：鹹鮮味
• 功效：營養不良調理
• 輔料：芥藍 草菇

製作材料

主料：雞肉(60克) 麵條(標準粉)(180克)

輔料：芥藍(50克) 草菇(50克)

調料：姜(3克) 雞蛋清(5克) 澱粉(豌豆)(8克) 植物油(25克) 黃酒(3克) 鹽(3克) 味素(1克)

製作工藝

1.將麵條煮熟；姜洗淨切片；草菇、菜遠分別洗淨，菜遠折成小段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；雞肉洗淨切大一點。

2.將麵條放在碟中；再將蛋白、濕澱粉5克把雞球拌勻。

2.燒鍋放油，將雞球放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，把鍋放回爐上，將草菇、薑片、菜遠放在鍋中加入拉過油的雞球，濺入紹酒，注入二湯125毫升，用精鹽、味素調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉10克打芡，加上包尾油2.5克推勻，蓋在面上便成。

工藝提示

因有過油過程，需準備植物油500克左右；本菜中的菜遠就是芥藍；雞肉要切大一點才能稱為球。

食材分析

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

所含營養素

·熱量 (1076.58千卡)；

·蛋白質 (38.60克)；

·脂肪 (62.02克)；

·碳水化合物 (95.66克)；

·膳食纖維 (4.70克)；

·維生素A (24.45微克)；

·胡蘿蔔素 (21.60微克)；

·硫胺素 (0.78毫克)；

·核黃素 (0.31毫克)；

·尼克酸 (15.63毫克)；

·維生素C (3.00毫克)；

·維生素E (11.54毫克)；

·鈣 (205.38毫克)；

·磷 (588.57毫克)；

·鈉 (932.20毫克)；

·鎂 (201.04毫克)；

·鐵 (10.78毫克)；

·鋅 (5.40毫克)；

·硒 (28.87微克)；

·銅 (1.00毫克)；

·錳 (2.44毫克)；

·鉀 (845.22毫克)；

·維生素B6 (0.05毫克)；

·泛酸 (0.54毫克)；

·葉酸 (12.60微克)；

·維生素K (0.70微克)；

·生物素 (120.00微克)；

·維生素B12 (23.00微克)；

·膽固醇 (144.20毫克)；