雞翅棠梨花

1.將雞翅斬去翼尖，由關節處下刀，切為兩節，人盆加鹽 5克、醬油 10克、紹酒 5克，醃漬半小時。鴿蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗淨，入沸水鍋中永透，撈入清水中，漂去苦澀味，再氽一次，撈出用雞清湯泡著。雲腿切成絲。

基本介紹

• 中文名：雞翅棠梨花
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：雞翅，胡椒粉

原料

雞翅 12隻..600克

胡椒粉....5克

棠梨花...300克

濕澱粉....20克

熟雲腿....50克

紹酒.....10克

鴿蛋.....20個

醬油.....15克

蔥......15克

芝麻油....10克

姜......15克

雞清湯...500克

精鹽.....10克

熟豬油...500克

味素.....3克

（約耗100克）

白糖.....15克

烹製方法

鴿蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗淨，入沸水鍋中永透，撈入清水中，漂去苦澀味，再氽一次，撈出用雞清湯泡著。雲腿切成絲。

2.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸呈金紅色，取出待用。炒鍋下白糖，炒成糖色，連同雞翅倒入燉鍋中，加入醬油 5克、紹酒 5克、蔥姜（拍松）、鴿蛋、清水 600毫升，置於小火上燜 2小時。取出鴿蛋，放盤中央，將烹製的雞翅圍住鴿蛋。

3.炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下雲腿炒香，倒入棠梨花，下鹽 5克，味素、胡椒粉，翻炒，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，起鍋後將棠梨花蓋在鴿蛋上。炒鍋上火，注入原汁湯，沸後澆在雞翅上即成。

工藝關鍵

棠梨花香氣襲人，但苦澀味較重，先用清水洗淨，沸水氽，清水漂，重複一次，再用雞清湯泡上備用。

風味特點

1.棠梨，雲南野生灌木，薔薇科。冬臘月開花，滿山皆是，花謝結果，未熟時苦澀，成熟後變為紫銅色，味酸甜。民間普遍採花而食，經焯、漂，洗，除去苦澀味，以清香味和饌。近百餘年來引起廚師重視，經過不斷實踐，逐步成為花食傳統佳品。

2.雞翅棠梨花，雞翅紅亮，棠梨花清香，是滇菜花食名餚。