雞翅扒海參是一道著名的特色傳統佳肴，此菜色赤褐，海參質地柔軟滑潤，香濃味醇，營養豐富。所用主要原料有水發刺參（500克）、嫩雞翅（12隻）、青菜心（12棵）、鮮筍（75克）、豬油（75克）、黃酒（40克）、蔥姜（少許）、醬油（少許）、花椒（少許）、濃湯（1碗）。
基本介紹
- 中文名：雞翅扒海參
- 主要原料：水發刺參
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：蔥姜
做法用料,食物相剋,
做法用料
扒海參的做法：
1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔淨紗布包起紮好；
2. 豬肉切成大片；
3. 雞翅剁成段；
4. 蔥切成長5厘米的段；
5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；
7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；
9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；
10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；
11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味素攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
扒海參的特色：
此菜色赤褐，海參質地柔軟滑潤，香濃味醇，營養豐富。
