雞絲篙子桿是一道家常菜，製作原料主要有篙子桿、雞脯肉等。
基本介紹
- 中文名：雞絲篙子桿
- 主要食材：雞脯肉
- 分類：主食
- 口味：清香
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概述
菜餚口味
清香
涉及食材
雞類蔬菜
特點
篙子桿也叫蓬篙或茼篙，是草本植物。它有篙之清氣，菊之甘香，因形似菊花，又稱菊花菜。它的莖與葉均可食用，合有廣泛而豐富的營養。尤其是胡羅卜素和礦物質含量較高，它還具有較好的藥用價值，可安心氣，養脾胃，消痰，利腸胃。其性味甘辛平無毒。兒童、老年人食用很有益處。是早春時節餐桌上的一道美味菜餚。“雞絲篙子桿”雞絲鮮嫩，清淡可口，白綠相人，色彩可人。
《紅樓夢》第61回寫俏丫環晴空要吃炒篙子桿，於是廚娘柳嫂用雞絲炒篙子桿。有人認為篙子桿即“茭白”，但北京京郊種植的篙子桿不同於茭白，色綠桿嫩，可炒食，與茭白有很大差異。因此，筆者認為“雞絲篙子桿”當與“茭白炒雞絲(丁)”不同。
製作過程
1.雞脯肉洗淨、去筋皮，切成粗絲放入碗裡，用鹽、黃酒、蛋清、水澱粉醃漬入味上漿備用。
2.篙子桿摘去葉，取其嫩莖洗淨，切成寸段備用。
3.起鍋到旺火上，將鍋燒熱放油，油溫至四成熱時下人雞絲劃散，倒入篙子桿略滑潷去油。
4.炒勺內放蔥油、薑絲、蒜煸出香味，放人雞
