雞絲燉佛手

雞絲燉佛手是一道美食，主要原料為雞肉、佛手瓜、澱粉、雞蛋清、花生油、料酒。

基本介紹

• 中文名：雞絲燉佛手
• 主要食材：雞肉150克,佛手瓜250克
• 特色：此菜香嫩，美味可口
• 輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克

製作材料

主料：雞肉150克,佛手瓜250克

輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克

調料：花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味素2克

特色

此菜香嫩，美味可口。

製作方法

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；

2. 蔥洗淨切成細絲；

3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；

4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；

5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；

6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；

7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；

8. 鍋留少許底油，燒熱；

9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；

10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味素，翻炒均勻即可出勺裝盤。

製作要訣

1. 雞肉最好選用雞脯肉，菜味將會更佳；

2. 調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。