雞絲炒蜇頭

雞絲炒蜇頭是一道由雞脯肉和海蜇頭為主要材料做成的菜品，屬於魯菜。

基本介紹

• 中文名：雞絲炒蜇頭
• 分類：魯菜，家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：雞脯肉，海蜇頭
• 主要工藝：熟炒
• 功效：清熱去火

所需食材

材料一

海蜇頭400克，雞脯肉100克，精鹽、味素、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清、香油、蔥、姜、蒜片各適量。

材料二

淨雞脯肉150克、薑絲5克、海蜇頭250克、雞蛋清1個、香菜段10克、精鹽3克、蔥絲10克、醋5克、紹酒10克、雞蛋清30克、胡椒麵1.5克、熟雞油5克、味素2克、花生油500克、濕澱粉10克。

製作方法

方法一

（1）雞脯肉片切絲入味，加蛋清、濕澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油中劃散，海蜇頭改片。

（2）將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。

（3）鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味素、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即成。

方法二

1.將雞脯肉去淨筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米寬的絲放入碗中，加雞蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉（5克）拌勻上漿；海蜇頭片成厚0.3厘米的片，發成0.3厘米寬的絲，用清水反覆淘洗後，入80℃的熱水中一焯撈出。碗內放雞湯、精鹽（2克）、味素、醋、紹酒、胡椒麵、濕澱粉（5克）兌成汁。

2.炒鍋內放花生油，置中火上燒至四成熱時，放入雞絲過油劃散，撈出控油。炒鍋內留油 30克，以旺火燒至五成熱，放入蔥絲、薑絲炸出香味，立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內芡汁，急速顛翻，淋上雞油，裝盤即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。