所需食材
調料：
薑汁5克,料酒10克,鹽5克,白砂糖5克,
雞蛋清20克,植物油30克,醬油5克,澱粉(豌豆)13克,香油5克
製作方法
1.雞胸
肉片薄，斜紋切成絲，加入醃料（
薑汁5克、料酒5克、鹽3克、白糖3克、澱粉10克、
雞蛋清20克、水30克）醃10分鐘，泡嫩油候用。鮮菇去蒂部洗淨，飛水過冷河。
2.燒紅鍋，爆
炒鮮菇片刻盛起。燒熱鍋，落油，將雞絲回鍋，放入鮮菇，贊酒，加入
韭黃，芡汁（鹽2克、白糖2克、醬油3克、澱粉3克、水50克）兜汁上碟。
食用須知
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；
2.雞肉性溫，助火，
肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
