雞湯浸雲絲是由乾豆腐皮、蝦仁、濃雞湯等作為主要食材，色拉油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燙熟的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：雞湯浸雲絲
- 主要食材：乾豆腐皮，蝦仁，濃雞湯
- 分類：特色菜
- 功能：骨質疏鬆調理 脾調養調理
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菜品介紹
雞湯浸雲絲是洪澤湖一帶的名菜之一，它選用湖區周邊所生長的大黃豆為原料經嚴格篩選、清洗、浸泡加工而成，每100 kg大豆，只能生產1 kg豆皮，故產量少，質量上乘，價格不菲，它薄如浮雲，亮如蠶絲，入口軟綿，而不失風味，根據記載乾隆每次下江南，都要在高良澗停留幾日，品嘗這裡的腐皮佳肴，從此以後一直被納為皇室貢品。
做法
原料：
乾豆腐皮150 g,蝦仁25 g，火腿50 g，竹筍50 g，油菜4隻，木耳20 g，菇絲20 g，鹽、味素適中，雞粉20 g，濃雞湯750 g，色拉油50 g，蔥油50 g，麻油5 g，胡椒粉2 g，鹼適中，蛋清半個，生粉10g。
製作：
1、豆腐皮改成8 cm長細絲，入鹼水中發至乳白撈出，漂洗控乾，放在250 g雞湯中浸泡待用。
2、火腿、木耳、竹筍分別切細絲；蝦仁加鹽、味素、蛋清、生粉拌勻待用。
3、將鍋上火入雞湯、鹽、味素，投入控乾的豆腐皮，待開撈出倒在盤中，然後依次倒入蝦仁、火腿、木耳、竹筍、菇絲、青菜燙熟，排在雲絲上，雞湯打稀芡澆在雲絲上，淋蔥油、胡椒，點上麻油即可。
特點：
口感細膩滑嫩，湯質鮮美。
營養價值
能量1022.55千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質131.14克,脂肪29.36克,碳水化合物62.94克,葉酸580.9微克,膳食纖維4.44克,膽固醇450.5毫克,維生素A2721.4微克,胡蘿蔔素290.7微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.86毫克,煙酸14.32毫克,維生素C7毫克,維生素E2.19毫克,鈣1844毫克,磷2064.95毫克,鉀1345.5毫克,鈉5889.82毫克,碘239.44微克,鎂471.75毫克,鐵35.48毫克,鋅13.32毫克,硒60.46微克,銅5.21毫克,錳7.18毫克
製作要領
燙雲絲時要掌握好鹼的用量及時間，須保持雲絲綿柔滑爽。
