雞汁煎餃

雞汁煎餃，四川小吃，香酥多汁，美味可口。

基本介紹

• 中文名：雞汁煎餃
• 主要食材：麵粉、豬肉糜
• 分類：四川小吃
• 口味：香酥多汁，美味可口

製作材料

原料：麵粉、豬肉糜、雞腳、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、麻油、酒釀、糖。

製作方法

1、和好面，做出餃子皮；
2、做雞汁凍；
a、雞腳洗乾淨，剪掉指甲；
b、將a放入高壓鍋，加水沒過雞腳，再多出少許，放入蔥姜，大火燒開後，壓十五分鐘左右；
c、等高壓鍋涼後，拆去雞骨，加入雞精，鹽，大火繼續煮十五分鐘左右，搗爛雞腳肉；
d、將c倒入碗內，放冰櫃冷藏，直至雞汁凍上；
3、做餡肉；
a、蔥姜拍碎，泡在水裡做成蔥姜水；
b、肉糜加入鹽，雞精，白鬍椒粉，麻油，少許酒釀和糖，再分次加入雞湯及蔥姜水，用力朝一個方向攪拌至肉糜吸收水分邊得飽和；
c、將做好的雞汁凍倒碎後加入拌好的肉糜里，加入少許蔥花，拌勻；
4、包好餃子；
5、鍋內放入少許油，溫熱後，排放入餃子，餃子周圍撒入少許麵粉，噴入水在鍋中，衝散麵粉並沒過餃子三分之一以上，蓋上鍋蓋，大火將水燒乾；
6、水快燒乾時，聽到鍋內有劈啪的油炸聲時，轉中小火，慢慢收乾水，底部煎得略微金黃時起鍋，即可。

製作技巧

往鍋內撒入麵粉，這樣煎出的餃子不會沾鍋，避免起鍋時沾鍋戳破餃子，湯汁流出就可惜了。