雞冠餃

特點

雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，是武漢的特色小吃。因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。雞冠餃花樣繁多，餃子餡有用冬粉、醃菜，也有韭菜的。
雞冠餃屬於小吃菜譜，主要原料是麵粉；工藝是炸，製作簡單。

生榨米粉的製作材料：麵粉2300克，醬油5O克，酵面300克，食鹼水50克，糯米250克，味素5克，豬肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，薑末25克，白糖100克，蔥白50克，精鹽7.5克。

特色

屬於湖北武漢名優風味小吃。色澤金黃，外脆內香。

1-取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉

2-徐徐加入冷水

3-先用筷子攪動均勻

4-再用手和面，使麵團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵團表面刷一層油防止乾皮，蓋上保鮮膜，放入冰櫃中

5-在準備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，薑末，五香粉，香油等調味料

6-順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘

7-再加入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將準備好的麵團取出

8-用手揪出一小團面，再餳十幾分鐘,放在案板中用手指擀平壓薄成圓形,在麵餅中心中間放入餡料,再將它對摺合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生麵餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝乾油分,放在廚房紙巾上吸下油即可

9-武漢特色早點小吃;雞冠餃就完成啦

1.和面時夏天用涼水，冬天用溫水；

2.麵團要揉至光滑不粘手為佳；

3.糯米要洗淨泡透，入籠蒸前要衝洗淨，蒸至爛熟為度；

4.雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油；

5.炸制時油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。

主料

麵粉200g、發酵粉3g、小蘇打3g、肉餡80g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、五香粉適量、小蔥末適量、生抽適量、香油適量

1.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉;

2.徐徐加入冷水;

3.先用筷子攪動均勻;

4.再用手和面，使麵團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵團表面刷一層油防止乾皮，蓋上保鮮膜，放入冰櫃中;

5.在準備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，薑末，五香粉，香油等調味料，順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘;