雜魚煲

雜魚煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是沙尖魚、小烏頭，配料是陳皮、蔥段等，調料為黃酒等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：雜魚煲
• 產地：廣西北海
• 傳統做法佐料：沙尖魚 小烏頭陳皮 蔥段
• 潮汕做法佐料：扒皮魚 三線魚 醬油 芹菜 辣椒

基本簡介

雜魚煲是北海海鮮食譜之一，是海鮮大排檔必點食譜。雜魚煲名字聽上去有點“草根”的感覺，其實卻是一道精緻的菜，做法並不複雜，只要原料夠新鮮，在家也可以做這樣的名廚菜。

製作方法

傳統做法

原料：沙尖魚、小烏頭

配料：陳皮、蔥段

製作過程：先將大小差不多的沙尖魚去鱗洗淨待用，大小一致裝盤會更美觀。把魚泡在鹽水裡醃製20分鐘，大廚說了這樣魚的味道就不會腥，更為入味。接下來取一個平底鍋將其燒熱並放入少許油，把準備好的魚放入鍋里煎至金黃。煎魚的同時可以另外準備一個砂鍋，加熱大約5分鐘左右，放入少許花生油，隨後把煎好的魚放進，加入蔥段、陳皮蓋上蓋燜大約5分鐘。陳皮在這個過程中起到了關鍵的香料作用，做出來的魚香氣濃郁，卻絲毫不腥。最後，在砂鍋蓋上澆一勺黃酒，黃酒沿著鍋蓋邊均勻地流入鍋內，那一小鍋的沙尖魚拌著酒香便可以出鍋了。

潮汕做法

材料：小扒皮魚幾條，三線魚幾條，醬油，芹菜，姜，紅辣椒

做法：

1、姜切絲，沙煲中火燒熱後放少許油，下一半的薑絲，用筷子攪拌一下，聞到姜味的時候依次放入海魚，接著把剩下的薑絲鋪在魚上，繼續中火燒3分鐘左右；

2、開始聞到魚味時倒入適量醬油（喜歡用雞精的人可同時放入小半匙雞精），接著往煲里倒入清水（水量略低於魚身），蓋上煲蓋，用煲里的醬油水中小火燜煮12-15分鐘，起鍋前一兩分鐘放入芹菜及紅椒絲即可。