雜骨菌菇湯

材料

材料：豬雜骨，各類菌菇，西洋參五六片，枸杞子五六顆，薑片，蔥結，料酒。

做法一：

第一步：豬雜骨洗淨，鍋里燒開把雜骨放入綽水後，撈出沖洗乾淨。

第二步：綽過水的雜骨放入鍋中，倒入足夠量的冷水放姜、料酒，幾片西洋參，煮開後轉小火煲半小時。

第三步：半小時後，放入鹽水泡過的菌菇和枸杞子，繼續煲半個小時。出鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。

做法二：

1、雜骨用水沖洗乾淨，焯水後撈出用流動的水沖洗乾淨。放入鍋中，倒入足夠量的水，放薑片、蔥結、料酒，中火煮開後轉小火，蓋上蓋子燉半個小時左右。

2、將蘑菇洗淨，切小塊備用。

3、將菌菇放鹽水裡泡十分鐘，再撈出瀝乾水分。

4、鍋里雜骨湯燉的差不多了，開蓋，把菌菇和枸杞子放入鍋中，蓋上蓋子繼續燉半小時左右，加鹽和白鬍椒粉調味，撒上蔥花就可以了。

如果上班族，下班後時間比較緊張，沒空煲湯，可以用電燉鍋來預約煲湯。每天上班前把所有材料準備好，放入電燉鍋，加足量水，預約好時間，插上電源。下班回來一鍋暖暖的湯就已經好了，只要煮個飯，再簡單的炒個菜就可以晚飯了，非常方便。

一點小心得：

1、骨頭煲湯一定要事先綽水，因為骨頭裡面血水比較多，綽水好的骨頭要用水沖洗乾淨表面的髒東西再煲湯，這樣煲出來的湯乾淨無異味。

2、煮湯的骨頭，如果是雜骨，因為煲出來的湯比較清爽，所以一般我會配上菌菇類；如果是豬筒骨，煲出來的湯就比較油了，我會配上蘿蔔之類的，蘿蔔可以吸走一部分湯里的油份，湯不會顯的太油膩，蘿蔔吸收了湯里的油份口感也非常好。

3、煲湯的菌菇，可以自由搭配，但是不建議選草菇、香菇這些會影響湯色的菌菇。（用草菇，香菇煲湯會使湯的顏色變深）

4、菌菇類買回後，記得先用清水洗淨，再放入鹽水中浸泡之後再開始做菜喔。