雜谷窩蛋臘香煲仔飯

雜谷窩蛋臘香煲仔飯是一道菜品，屬於家常菜。主料是香菇、臘腸、雞蛋，配料是東北米、小米、糙米等，調料為魚露、生抽等，通過煮製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：雜谷窩蛋臘香煲仔飯
• 主要食材：米飯
• 分類：主食
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：香菇（5朵）、臘腸（2條）、雞蛋（1個）；東北米、小米、糙米、蕎麥、燕麥、紅米、黑米（各適量）

調料：魚露、生抽

製作方法

1　東北米、糙米、蕎麥、燕麥、紅米、黑米、小米混合後洗淨備用。

2　香菇用清水浸軟洗淨後切絲；臘腸洗淨後切片。

3　將洗淨了的粗糧放入砂煲中，加入適量清水開大火煮，待水燒開後，轉小火燜煮。

4　待煲仔飯煮至7成熟時，放入香菇絲以及臘腸片。

5　加適量的魚露以及生抽調味，蓋上煲蓋將飯煮至熟透。

6　將一個雞蛋打到飯面上，關火後蓋上煲蓋燜2分鐘，即可食用。

美味貼士

1.煮前在砂煲底抹上油，飯不會太粘鍋。

2.煮煲仔飯的水量應控制在比平時燜米飯的水量稍少些，米飯稍硬吃起來會更香。

3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋身，均勻加熱鍋的每一個側面，米飯會在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。

4.臘腸最好挑選肥瘦適中的，過瘦的臘腸肥油不夠多，煮出來的米飯會不夠香糯可口。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。