雜菜炒粿條

基本介紹

• 中文名：雜菜炒粿條
• 主要食材：乾粿條，蚝油
• 分類：炒

用料

材料	用量
乾粿條	吃多少泡多少（我高估自己了...）
蚝油	一勺
各類蔬菜，例如蘑菇、胡蘿蔔、捲心菜、豆芽菜等等
生抽	一勺
老抽	兩勺
魚露	一勺
白糖	適量，看個人口味
鹽	適量，我沒加在調料汁里，因為魚露已經很鹹了
澱粉	適量
大蒜	兩三瓣

做法

1. 取適量乾粿條，用熱水浸泡10分鐘，直到粿條的狀態是：拿起來軟了，手摸著還比較堅實...soft but firm...啥的

2. 粿條過涼水，洗一洗，排乾水後加一點油，老抽，拌勻。

3. 煮粿條期間可以調調料汁，生抽一勺，老抽兩勺，蚝油一勺，魚露一勺，適量白糖、鹽，澱粉和水（個人習慣澱粉和水比例1:2） || 後來我又在粿條里加了醋，可能還是北方人口味習慣吧，大家隨意。

4. 大蒜拍扁切碎，大概分兩份一份爆香一份後放提味。（後放蒜是跟文怡學扁豆燜面學來的，這樣蒜香味更濃，強烈推薦！）

5. 熱鍋下油，爆香大蒜，放蔬菜開炒，可以放一點調料汁，這個其實很隨意。大概炒到斷生即可盛出。

6. 熱鍋下一點油，（我沒放，因為鍋子不粘，儘量少油啦~）下粿條稍微炒開，倒入蔬菜，倒入剩下的調料汁，放大蒜，炒一兩分鐘左右。

7. 混合均勻，試試味道，覺得ok就可以出鍋啦！