雜糧素包

用雜糖麵粉跟白麵粉一起做包子，從飲食增加粗糧的攝取量，對身體健康非常有利，而且用蔬菜和豆腐等素食做餡，只用適量的油、鹽拌炒，乾香菇提升包子餡的香味，純天然食材製作出來的素包子非常美味香口，只要真材實料，簡簡單單的食材一樣能做出健康美味的食品。

基本介紹

• 中文名：雜糧素包
• 口味：鹹
• 主要食材：100g天然酵種，500g中粉
• 配料：2勺植物油1勺芝麻油

材料

主料

100g天然酵種

500g中粉

50g高糧面

50g玉米面

250ml水

配料

2勺植物油

1勺芝麻油

800g小棠菜

400g芽菜

100g冬粉

100g麵筋

150g豆腐乾

3朵乾香菇

適量鹽

1勺醬油

做法

1主料里全部的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，停機。

2取出麵團，室溫發酵8小時，麵團膨脹兩倍大，手指粘麵粉插入麵團，移開手指，指痕不變，說明麵團已經基礎發酵完成。

3麵團發酵期間準備餡料。小棠菜洗淨焯熱水，切細，擠乾水份；豆腐和麵筋用鹽水焯過，切細粒；冬粉用熱水焯軟，切細；芽菜焯過水切細；乾香菇泡軟，切細粒。

4餡料食材切好後，熱鍋冷油，先將乾香菇炒香，下豆腐、麵筋翻炒，熄火。再下冬粉、芽菜粒繼續翻炒，下醬油、適量的鹽炒勻，最後下青菜粒、芝麻油拌均冷卻待用。

5發酵好的麵團分35克/個小劑子，取1小劑子擀成圓片，放上兩勺素餡，兩邊對摺收口，捏成柳葉包。

6包好的包子放在墊了濕布的蒸籠上，醒30分鐘。

7冷水上鍋，中火上氣後計時蒸12分鐘即可。

注意事項

包子蒸好後3分鐘再揭開鍋蓋，否則包子會塌陷。