牛肉酥爛，用料多樣，營養豐富，滋味鮮美。燴口味：鹹鮮味。家常菜、健脾開胃、調理營養不良、調理貧血、青少年食譜。難度簡單，在家需1小時左右做好。
基本介紹
- 中文名：雜燴牛肉
- 工藝：燴口味：鹹鮮味
- 主料：牛肉
- 菜品口感：牛肉軟爛，滋味鮮美
基本信息,製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,雜燴牛肉所含營養素,
基本信息
工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(300克)
輔料：荷蘭豆(50克)胡蘿蔔(50克)土豆(150克)洋蔥(50克)
調料：白砂糖(6克)江米酒(10克)薑汁(8克)醬油(5克)辣椒粉(5克)
類別：私家菜健脾開胃調理營養不良調理貧血調理青少年食譜
主料：牛肉(肥瘦)(300克)
輔料：荷蘭豆(50克)胡蘿蔔(50克)土豆(150克)洋蔥(50克)
調料：白砂糖(6克)江米酒(10克)薑汁(8克)醬油(5克)辣椒粉(5克)
類別：私家菜健脾開胃調理營養不良調理貧血調理青少年食譜
製作工藝
1.牛肉切薄片，加生薑汁，酒略醃漬入味；
2.將土豆、胡蘿蔔洗淨，煮熟，去皮，分別切丁或切片備用；
3.洋蔥洗淨去皮，切絲備用；
4.豆莢去筋，燙熟備用；
5.鍋中加油燒熱，牛肉滾上乾澱粉，下油鍋大火炒拌；
6.牛肉變色後加入洋蔥、胡蘿蔔、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、醬油拌勻，再加豆莢拌和即成。
2.將土豆、胡蘿蔔洗淨，煮熟，去皮，分別切丁或切片備用；
3.洋蔥洗淨去皮，切絲備用；
4.豆莢去筋，燙熟備用；
5.鍋中加油燒熱，牛肉滾上乾澱粉，下油鍋大火炒拌；
6.牛肉變色後加入洋蔥、胡蘿蔔、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、醬油拌勻，再加豆莢拌和即成。
菜品口感
牛肉軟爛，滋味鮮美。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雜燴牛肉所含營養素
·熱量(604.90千卡)·蛋白質(65.75克)·脂肪(13.88克)·碳水化合物(56.13克)·膳食纖維(4.34克)·維生素A(570.15微克)·胡蘿蔔素(3252.02微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(0.56毫克)·尼克酸(18.66毫克)·維生素C(42.50毫克)·維生素E(3.65毫克)·鈣(206.40毫克)·磷(672.73毫克)·鈉(588.92毫克)·鎂(136.73毫克)·鐵(13.41毫克)·鋅(15.15毫克)·硒(22.00微克)·銅(0.87毫克)·錳(0.93毫克)·鉀(1412.55毫克)·碘(1.80微克)·維生素B6(0.27毫克)·泛酸(1.95毫克)·葉酸(33.00微克)·膽固醇(252.00毫克)
