雜拌兒

雜拌兒是一種表示吉祥的象徵物。傳統節日民俗之一。流行於北京地區，夏曆春節，將一些表吉利的乾果摻在一起放在一大盒內供食用，故稱。老北京過大年時，家家戶戶守歲時必吃的小食品。一提“雜拌兒”年輕人不明白是什麼樣的食品，街市上沒見過有賣的呀？舊京時的“雜拌兒”，其實是由花生、膠棗、栗子、桃脯、蜜棗等果品摻在一起拌和而成，裝在宋代時已有內裝細果的“果子盒”中，即美味，又美觀實用。

基本介紹

• 中文名：雜拌兒
• 主要原料：花生，膠棗，桃脯，榛子，栗子，蜜餞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 出處：《酌中志》

簡介

zábàner

老北京過年時，孩童們最喜歡吃的不是那餃子和年菜兒，他們最想吃最愛吃的，是那擺在佛堂里奉神祖的“蜜供”和那色彩鮮艷各種味道的“雜拌兒”。

由多種乾鮮果品摻在一起拌和而成

歷史傳統

明人劉若愚的《酌中志》書中說:北京正月新年有內盛“柿餅、荔枝、桂圓、栗子、熟棗”的“百事大吉盒兒”。清代時，將一些乾果用蜜汁加工，成為色味俱佳的蜜餞食品，傳說慈禧太后吃時很高興，隨口給起了個“雜拌兒”的名字，從宮內傳到民間，成了北京一種獨特風味的食品，雜拌兒流傳了近千年，也曾流向國內外，頗受人們的喜愛。

分類

雜拌兒一般分為三種，高檔的細雜拌兒，是將鮮杏兒、蜜桃、大棗、桂圓、荔枝、山楂、藕片等，經過糖蜜漬汁加工成蜜餞雜拌兒。舊時皇宮貴族王府大宅門四合院里人常食用，也常用以饋贈親友。在解放前後，東安市場、百貨大樓等乾果店常出售這種盒裝的北京特產“蜜餞果脯”，包裝精美，美味可口，成為外地來京旅客常購買的北京特產。中檔的雜拌兒也叫粗雜拌兒，其中有梨乾兒、蘋果乾兒、柿餅條、山楂條、脆棗、榛子仁、花生仁什麼的。最次的，舊京時叫“雜抓”，裡面都是最賤的瓜子、花生、嘣酥豆什麼的，它比粗雜拌兒還粗。

買賣

細粗雜拌兒舊京時各大幹果店均有出售，“雜抓”則常有小商販推著小排子車或挑擔走街串胡同叫賣，一聲吆喝吸引來眾多買主兒，有首民謠唱道:“過大年好喜歡，吃了雜抓能抓錢，不掙錢的學生抓識字，大姑娘抓針線……”就唱的買雜拌的事兒。

賣“雜抓”的小販也不用秤約，用一手抓往用舊畫報折捲成的三角形紙包，一放就成了，因而才有了“雜抓”之名兒。

雜拌兒一般四合院里的住戶多在春節前的臘月里，作為必備的“年貨”買好，並成為除夕守歲及拜年來的親友招待用食品。老北京人常在喜慶的除夕夜晚圍爐邊吃著雜拌邊談天邊玩著，闔家一片祥和喜洋洋的景象。在上世紀六十年代初、自然災害和“文革”時期，市場上見不到“雜拌兒”了。不過在那種經濟困難時期，政府仍千方百計給百姓供應應節小食品，憑本供應花生瓜子，傳承著過年的古老民俗。如今，市場上各種乾果水果極大豐富，供給充足，任百姓隨意購買，歡度春節。