雙鮑菇虎皮蛋紅燒肉是一道由五花肉等為食材，以蔥、姜 、八角等為調料烹飪而成的美食。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：雙鮑菇虎皮蛋紅燒肉
- 主要食材：五花肉2000克，雙鮑菇500克，鵪鶉蛋18個
- 口味：鹹
- 主要工藝：炒，燒
所需食材,製作步驟,食用須知,
所需食材
配料： 蔥段適量 薑片適量 八角2個
輔料： 紅燒醬油2大勺 多晶冰糖1大塊 鹽適量 料酒2勺 醋少許 雞精適量
製作步驟
1. 將買來的鵪鶉蛋放水清水中洗淨表面，放入冷水鍋中，加少許醋（便於煮熟後剝皮），煮十分鐘左右，撈出。
2. 將煮好的鵪鶉雞逐個剝去外皮，放入熱油鍋中，炸至表面金黃，撈出，備用。
3. 將五花肉洗淨表面，切麻將塊，放入冷水鍋中，將火調至最小，煮三十分鐘，撈出，過一遍清水，備用。
4. 將雙鮑菇清淨乾淨，大的一切為二，小的整個就可以。
5. 起油鍋，油七成熱，放入飛水的五花肉，炒至肉出油。
6. 倒入料酒，去腥。
7. 倒入紅燒醬油，上色。
8. 加入薑片炒勻，倒入適量熱水（以沒過肉為標準），加入兩個八角，大火燒開，轉小火燒一小時。
9. 加蔥段，倒入雙鮑菇。
10. 倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋，再次大火燒開，轉小火燒半小時。
11. 再加一大塊多晶冰糖，蓋鍋，中火燒十分鐘。
12. 待湯汁不多時，調入適量鹽。
13. 調入適量雞精，大火燒五分鐘，收汁，即可出鍋。
食用須知
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
