雙魷蘭花面

雙魷蘭花面是一道以精粉，蛋清為主要製作材料的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：雙魷蘭花面
• 主要原料：精粉

材料

精粉500克，水250克，蛋清2個，魷魚200克。輔料鵪鶉蛋10個，花椰菜100克，車厘子50克。調料精鹽、味素、雞精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陳醋、蔥花、薑末、蒜絲、高湯各適量。

做法

1、先將麵粉開池，加入少許精鹽，再加水和成麵團，揉勻揉光，搋軟餳30分鐘，將麵團搓條下劑，每個劑子100克，將面劑搓成長圓形，用擀麵杖壓，兩面呈三條印，將面壓好後刷上油，整齊排列好，放入盤中，將面劑用雙手扯成大寬麵條，下開水鍋中煮熟撈入盤子內備用。

2、鵪鶉蛋上籠蒸熟取出，去殼備用，魷魚改刀成麥穗形，氽水後放入盤中，花椰菜用開水氽過撈出待用。

3、炒鍋上火加油，油熱後加入魷魚卷，加適量高湯、精鹽、味素、雞精粉、花雕酒、陳醋、蔥花、薑末、生抽、蒜絲略燒後澆入放扯麵的盆中，點入香油。把鵪鶉蛋、花椰菜、車厘子，魷魚卷點綴在面上即成。