對摺蒸餃皮，捏合起來，如果捏不緊可以蘸點清水。從一端向一端按壓出花邊狀，將其它的蒸餃依次包好。蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進去，注意生胚之間要留空隙，開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火。
基本介紹
- 中文名：雙色花邊梅乾菜蒸餃
- 主要食材：豬肉
- 分類：北方菜
- 調料：鹽、糖
- 輔料：梅乾菜、大蔥、姜
原料,內餡,特色,操作,製作,營養價值,貼士,
原料
1料內餡：豬肉（三肥七瘦）350克、梅乾菜100克、大蔥一段、姜5克、小蔥5根。
2料：玉米面150克、高筋麵粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。
3料：蕎麥麵150克、高筋麵粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。
內餡
料酒1大勺、植物油100ML、老抽1大勺、生抽1大勺、甜麵醬2大勺、糖1大勺、鹽、水200ML、水澱粉2大勺、雞精適量
特色
感念母親、感謝婆婆——母親節美食。
操作
一、制餡
1、將豬肉洗淨，大蔥和姜切片，一起入鍋中加入水和料酒煮製。 2、煮肉的過程中將梅乾菜用開水泡發泡軟些，將裡面的硬結挑出扔掉。
3、水開後轉中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了。
4、將熟豬肉切成小細丁。
5、炒鍋入油燒熱，加入小蔥段炒香。
6、加入肉丁、老抽、生抽、甜麵醬、糖、鹽炒勻。
7、加入梅乾菜炒勻，再加入水炒制。
8、直至將水炒快乾，淋入水澱粉炒勻。
9、加入雞精翻炒一會兒盛出待用。
製作
1、麵粉和蕎麥麵放在大碗中。
2、拌勻後一點點加入開水，用筷子攪拌，以免燙手。
3、攪拌成雪花狀後，再加入少量冷水，溫度稍降後用手揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時。
4、麵粉和玉米面放在大碗中。
5、拌勻後一點點加入開水，用筷子攪拌，以免燙手。
6、攪拌成雪花狀後，再加入少量冷水，溫度稍降後用手揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時。
7、將靜置後的蕎麥麵團用手揉搓成粗條，用刀切割成30-40克的面劑子。
9、重複上面兩步，將玉米面團也製成蒸餃皮。
10、將蒸餃皮用刀對切，一分為二。
11、將兩種顏色的餃皮合在一起，合之前中間邊緣可以用手蘸點水，這樣粘合的就比較牢固，然後用擀麵杖再擀一下擀平整。
12、用筷子夾取適量餡料在麵皮中間。
營養價值
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所屬菜系:
貼士
1、梅乾菜炒制前要切碎些。制梅乾菜餡時油要多點，這樣梅乾菜就不會太柴，勾芡的作用也是這樣喲！
2、倒開水的時候要注意別燙著了，用筷子先攪拌，稍涼後加入少量冷水再用手揉制。揉好的麵團一定要靜置鬆弛，待水分充分和麵粉融合，麵團就好塑形了。
3、制出的麵團有點愛粘面板，要撒乾粉進行擀制
